2019/03/29
ヌーベルバーグのサワードウカンパーニュ(加水80%/サワードウ酵母@マイルドサワー種由来)
*Sourdough country bread(80%hydration)*ヌーベルバーグのサワードウカンパーニュ(加水80%/サワードウ酵母@マイルドサワー種由来)

北海道産強力粉ヌーベルバーグ、道産ゆめちから石臼挽全粒粉細挽、道産ライ麦粉、オホーツクの塩。
北海道産小麦でも
グルテン質が強い品種のストレート粉の
#強力粉カンパーニュ で
#オープンクラム を目指す実験しつつ。
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IGでジュワっとした好みのクラムのカンパを
見学して回ると、やはりキタノカオリ等の強力粉か
外麦(国産と同蛋白%でもグルテン質が強い)
配合が殆どかな~
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と思ったら、また私の目が節穴だった~!