にわかどさんこねこ＊北海道移住記。

2019/03/29

ヌーベルバーグのサワードウカンパーニュ（加水80%／サワードウ酵母＠マイルドサワー種由来）

*Sourdough country bread(80%hydration)
＊ヌーベルバーグのサワードウカンパーニュ（加水80%／サワードウ酵母＠マイルドサワー種由来）

北海道産強力粉ヌーベルバーグ、道産ゆめちから石臼挽全粒粉細挽、道産ライ麦粉、オホーツクの塩。

北海道産小麦でも
グルテン質が強い品種のストレート粉の
#強力粉カンパーニュ　で
#オープンクラム　を目指す実験しつつ。
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IGでジュワっとした好みのクラムのカンパを
見学して回ると、やはりキタノカオリ等の強力粉か
外麦（国産と同蛋白％でもグルテン質が強い）
配合が殆どかな～
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と思ったら、また私の目が節穴だった～！

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2019/03/28

キタノカオリサワードウカンパーニュ（加水83%／サワードウ酵母＠マイルドサワー種由来）

*Sourdough country bread(83%hydration)
＊キタノカオリサワードウカンパーニュ（加水83%／サワードウ酵母＠マイルドサワー種由来）
北海道産キタノカオリストレート、道産スペルト石臼挽全粒粉、北海道産ライ麦粉、オホーツクの塩。

北海道産小麦でも、グルテン質が強い粉の
#強力粉カンパーニュ　で
#オープンクラム を目指す実験続き（終わらないね～）
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経過ご覧になったフォロワーさんから
「試したら、見たことないクラムできた♡」とのご連絡頂き
私もホクホクです。

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2019/03/27

ショコラテリーヌ（マイルドサワー種）

みゆきさん レシピのサワー種スイーツ♡

＊ショコラテリーヌ（マイルドサワー種）
*Terrine de chocolat(Chocolate cake/rye sourdough)
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ヴァローナカラク56%、グアナラ70%、有機リオアリバ70%の余りチョコミックスで。
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これホント旨～～♡
こっくり濃厚チョコがたまらない！
赤ワインかウィスキーと合わせたい笑

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2019/03/25

フロッケンセザム（マイルドサワー種／ライ麦65%）

＊フロッケンセザム（マイルドサワー種／ライ麦65%）
＊Flocken sesam(rye bread with raisens, walnuts, rolled barley flakes, ryeflakes, sasame/65% rye flour/rye sourdough)

北海道産ライ麦粉、道産準強力粉E65、ライフレーク、押し麦、生くるみ、有機レーズン、洗い胡麻、オホーツクの塩。
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名古屋から年に数回、札幌へ半移住でやってくる
ドイツパン大好きな友人用に焼きました♡
またうっかりヒビ割れオーバーしちゃったけど。

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2019/03/24

春よ恋のサワードウカンパーニュ（加水80%／サワードウ酵母＠マイルドサワー種由来）

*Sourdough country bread(80%hydration)
＊春よ恋のサワードウカンパーニュ（加水80%／サワードウ酵母＠マイルドサワー種由来）

北海道産春よ恋「こはる」、道産ゆめちから全粒粉、有機カナダ産ライ麦粉、カムイミンタルの塩。
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北海道産小麦使用の #強力粉カンパーニュ で
オープンクラム目指す実験。
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これはちょっと前の、春よ恋（こはる）カンパ。
柔らかくじゅわっと溶けるような食感で、
日本でも万人受けするタイプ。

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2019/03/19

キタノカオリのサワードウカンパーニュ（加水83%／サワードウ酵母＠マイルドサワー種由来）

*Sourdough country bread(83%hydration)
＊キタノカオリのサワードウカンパーニュ（加水83%／サワードウ酵母＠マイルドサワー種由来）
北海道産キタノカオリストレート、道産ゆめちから全粒粉、北海道産ライ麦粉、オホーツクの塩。

#オープンクラム なカンパ目指し修行のはずが
ただただ、そのジューシィな美味しさに
ハマって食べたいだけに笑。

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2019/03/16

ロッゲンブロート（100％ライ麦／マイルドサワー種）

＊Roggen brot(100%Rye whole wheat bread/rye sourdough starter/rest brot=rest bread, caraway seed&fennel powder)
＊ロッゲンブロート（100％ライ麦／マイルドサワー種）

北海道産ライ麦粉、レストブロート、蜂蜜、オホーツクの塩、キャラウェイシード、フェンネルパウダー。
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長らく品切れだった北海道産ライ麦粉をゲット♡
で、ザワ子さん（ウチのマイルドサワー種）を
リフレッシュしたら、猛烈パワーで
2次発酵2.5hだけ（1次発酵無し）で、この噴火っぷり！

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2019/03/15

花粉症にも♡生小麦粉のアレルギーによる喘息対策。

I have a baker's asthma, so I have to wear this mask etc...
花粉症の方は、辛い時期よね涙。
北海道は杉が無いので、今私達夫婦は救われてるけど。

ところで、小麦粉吸引によるアレルギー喘息のある私が
何故パン焼きを続けられるか。
これはひとえに、ハイラックNeoかからんぞってマスク（興研）のおかげ。
（アレルギー＆喘息専門医推奨)

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2019/03/14

春ゆめサワードウカンパーニュ（加水84%／サワードウ酵母＠マイルドサワー種由来）

*Sourdough country bread(84%hydration)
＊春ゆめサワードウカンパーニュ（加水84%／サワードウ酵母＠マイルドサワー種由来）
北海道産春よ恋（こはる）、道産ゆめちから、道産スペルト石臼挽き全粒粉、北海道産ライ麦粉、カムイミンタルの塩。

ゆめちから（弾性強）＋春よ恋（粘性、伸展性強）の
#春ゆめカンパーニュ
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北海道産小麦の中でもグルテン質の強いもの使用の
#強力粉カンパーニュ で
#オープンクラム を目指す実験としては、退化中～
（あゆさんのクラムのがジュワ感美し～！ @ayufavorite)

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2019/03/14

春ゆめサワードウカンパーニュサンド(サワードウ酵母＠マイルドサワー種由来/加水84%）

*Sourdough country bread Sandwich(sauteed carrots with ginger & roasted pork)
＊春ゆめサワードウカンパーニュサンド(サワードウ酵母＠マイルドサワー種由来/加水84%）

Zopf実店舗で人気の、チャーシューと人参生姜のサンドレシピでランチ。
（実物食べた事ないけど笑）
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レシピ本「Zopfが焼くライ麦パン」掲載の
人参のしょうがソテーと
自家製ヒレチャーシューで何度もリピしてます♡

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