にわかどさんこねこ＊北海道移住記。

2018/12/29

ポーリッシュバゲット（レーズン液種）

＊ポーリッシュバゲット（レーズン液種／加水78％）
＊Poolish baguette(raisin yeast water/78%hydration)
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北海道産モンスティル準強力粉、道産準強力粉E65、レーズン液種、モルト、オホーツクの塩。
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上京中しておりますが
バゲ練その3が、札幌での焼き納めでした。

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2018/12/25

ポーリッシュバゲット（レーズン液種）

＊ポーリッシュバゲット（レーズン液種／加水78％）
＊Poolish baguette(raisin yeast water/78%hydration)
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北海道産モンスティル準強力粉、レーズン液種、モルト、オホーツクの塩。
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レーズン液種ポーリッシュ、
オーバーナイト冷蔵発酵。

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2018/12/24

ヨーグルトクリームのXmasシフォンケーキ

＊ヨーグルトクリームのXmasシフォンケーキ。
*Low fat yogurt cream Xmas chiffon cake
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北海道産薄力粉ファリーヌ、卵、砂糖、太白胡麻油。
よつ葉ヨーグルト、粉糖。
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脂肪消化に難ありの主人用、
ノンバターなシフォンケーキを
ヨーグルトクリームでデコ。

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2018/12/22

キタノカオリのカンパーニュ（ルヴァンリキッド）

＊キタノカオリのカンパーニュ（加水78%／ルヴァンリキッド）
*Pain de Campagne au Levain (Country loaf/78%hydration/sourdough liquid starter)
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北海道産キタノカオリストレート、キタノカオリ石臼挽き全粒粉T85、オホーツクの塩。
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コールドプルーフ（冷蔵2次発酵）
Lodgeダブルダッチオーブン焼き。
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去年までルヴァン種は継いでたのだけど
（ルヴァンデュール、硬めの種）
初・ルヴァンリキッド起こしました。

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2018/12/21

ポーリッシュバゲット（レーズン液種／加水78％）

＊ポーリッシュバゲット（レーズン液種／加水78％）
＊Poolish baguette(raisin yeast water/78%hydration)
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北海道産モンスティル準強力粉、レーズン液種、モルト、オホーツクの塩。
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十勝小麦ヌーヴォー モンスティルで。
12月中は、ヌーヴォーと呼ぶそう。
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レーズン液種ポーリッシュ、
オーバーナイト冷蔵発酵。

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2018/12/17

珈琲あん山食（道産カスピ海ヨーグルト酵母）

＊珈琲あん山食（道産カスピ海ヨーグルト酵母／加水80%牛乳含む）
＊Coffee flavored anko white loaf(hokkaido milk bread/sweet red been jam/yogurt starter/80%hydration)
北海道産キタノカオリ強力粉、道産はるゆたか強力粉、サツラク牛乳、よつ葉発酵バター、オホーツクの塩。
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北海道産の粒あんに、インスタントコーヒーと
コーヒーリキュールを加えた珈琲あんで山食。
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キタノカオリに恋してる♡
私の食パンはこれ無しでは
成り立たないのに。
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国産ライ麦、さらにキタノカオリまで
不作って涙！

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2018/12/15

ハーゼルヌスシュトレン（道産カスピ海ヨーグルト酵母）

＊ハーゼルヌスシュトレン（道産カスピ海ヨーグルト酵母）
*Haselnuss stollen(Hazelnuts paste stollen/yogurt starter)

北海道産キタノカオリ強力粉、道産薄力粉ファリーヌ、アーモンドプードル、よつ葉発酵バター、サツラク牛乳、てんさいグラニュー糖、卵、宗谷の塩、レモンゼスト、カルダモン、ナツメグ、バニラオイル。 .
ヌスマッセ：ヘーゼルナッツパウダー、牛乳、てんさいグラニュー糖、卵白、シナモン。
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ヘーゼルナッツあんの酵母ケーキ。
日持ちのしないタイプのシュトレンです。
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ドイツでの呼び名は「ヌスシュトレン」。

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2018/12/12

ロッゲンブロート（ライ麦100％／マイルドサワー種）

＊ロッゲンブロート（ライ麦100％／マイルドサワー種）
＊Roggen brot(100%ryebread/rye sourdough/Caraway seed&Fennel powder)

ライ麦全粒粉（長野県産）、レストブロート、蜂蜜、宗谷の塩、キャラウェイシード、フェンネルパウダー。
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ブログ&IG繋がりの方に仕立てて頂いた、麻の割烹着で。
（無いと困る位、愛用してます！＞Rさん）
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愛用の北海道産ライ麦、
昨年末に品切れ終売してから
今年も天候不順で遅れるとは聞いていたけど
北海道のめぐみさんに問い合わせたら

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2018/12/10

レープクーヘン（ジンジャーブレッドクッキー）

クリスマス気分盛り上げるドイツのお菓子です。
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＊レープクーヘン（ジンジャーブレッドクッキー）
＊Lebkuchen(ginger bread cookies)
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ライ麦全粒粉（長野県産）、道産スペルト全粒粉、蜂蜜、卵、砂糖、ヘーゼルナッツパウダー、よつ葉発酵バター、オレンジピール、レモンピール、レーズン、ココア、重曹、オホーツクの塩。
シナモン、オールスパイス、ナツメグ、クローブ、カルダモン。
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最近スパイス×甘 なお菓子にハマってて。
なんとも材料が魅力的♡で焼いてみたら。

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2018/12/07

ノンバターシュトレン2018（レーズン液種＆とかち野酵母）

＊ノンバターシュトレン2018（レーズン液種＆とかち野酵母）
＊Non-butter Stollen(coconut oil/raisin yeast water/Tokachino dried yeast)
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北海道産はるゆたか強力粉、よつ葉発酵バターorココナッツオイル、てんさい糖、サツラク牛乳、卵黄、宗谷の塩。
スパイス：シナモン、カルダモン、オールスパイス、ナツメグ。
キルシュ漬け：有機レーズン、サンマスカットレーズン、いちじく、ラトビアクランベリー、あんず、オレンジピール、パイン。
アーモンド、ピスタチオ、道産ペポカボチャの種。
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キルシュ漬けフルーツ7種、ナッツ3種、スパイス4種、
フィリング計110％入り。

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