ひまわりの種入りメアコルン(ドライコルン)ブロート(道産ライ麦サワー種)/パン作りお休みします。

少しパン作りはお休みします。1~2週間で済むかなあ。

ここ1か月空咳続いて、その前からも薄々感づいてはいたのですが…
病院の検査で「吸引型の小麦アレルギー」確定しました(涙。続きは↓で)


黒いライ麦パン推進委員会おすすめの、ライ麦70%のパン焼きました。
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*メアコルン(ドライコルン)ブロート(道産ライ麦サワー種)
粉は北海道産ライ麦全粒粉細挽き、道産キタノカオリ全粒粉、
ライ麦フレーク、オーツ麦、ひまわりの種、レストブロート入り、道産ライ麦サワー種、微とかち野酵母使用。

数種の雑穀粒が入った雑穀(マルチシリアル)パンを総称で、
メアコルンブロートMehrkornbrotと呼びます。
穀物3種類はドライコルンブロートDreikornbrot、4種類=フィアコルンブロートVierkornbrot、
5種類=フュンフコルンブロートFünfkornbrot。
日本で言う「雑穀米」「五穀米」みたいな感じね。

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加水100%山食パン(ライ麦ルヴァン種)

東京は、21日に桜開花宣言だってね。
札幌は穏やかな春の日差しから、一転
一日中吹雪いたり、晴れたり、あられが降ったり、ビュービュー吹いたり、めまぐるしい。
北の大地らしい春の嵐と共に、ダイナミックな怒涛の春の序章です。

桜は5月だけどね。


初めて、自分好みの食パンが焼けましたー♡

*加水100%山食パン(ライ麦ルヴァン種)
*Pain de mie(White loaf/100%hydration/rye leaven)
北海道産キタノカオリ強力粉、道産準強力粉TypeER、微てんさい糖、ウォルナッツオイル少々、ライ麦ルヴァン種、とかち野酵母ドライ使用、加水100%(酵母分含む)
バシナージュ、オートリーズ仕上げ。

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塩チョコブレッツェル*Salz schokolade brezel(小樽ビール酵母)

先の生地のブレッツェルの岩塩をほろって(北海道弁♡=はらって)
カカオ70%のビターチョコと、ピンクペッパートッピングしてみた。
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*塩チョコブレッツェル*Salz schokolade brezel(小樽ビール酵母)
粉は北海道産準強力粉E65、キタノカオリ強力粉、よつ葉発酵バター&スキムミルク、小樽ビール酵母使用。

なかなかにフォトジェニックなやつのよう。

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ラウゲンブレッツェル*Laugen brezel(小樽ビール酵母)

連休最終日、晴れて7℃!すっかり春であったかい~
移住当初は4月に5℃で寒くてやってられん!と怒ってたのにね(笑)慣れるもんだ。

札幌駅前インタビューの女性は半袖で上着持ってた(笑)
東京じゃこの時期10℃なら、今日は冬に逆戻りです、ってアナウンスだけどね。

札幌では、この時期から日傘を見かける。
この時期気温はまだ追い付かないけど、真冬の弱弱しい日差しから
グーンと急激に力強くなり、10倍位眩しく感じて、その落差に日傘欲しくなる気持ちが分かる。
東京じゃ、5月くらいから暑さに日傘差すってイメージだけど。

いよいよ怒涛の如く目まぐるしい、ダイナミックな北国の春がやってくる。


好きなドイツパンランキング、フロッケンセザムとトップを争うブレッツェル焼きました。
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*ラウゲンブレッツェル*Laugen brezel(小樽ビール酵母)
粉は北海道産準強力粉E65、キタノカオリ強力粉、よつ葉発酵バター&スキムミルク、小樽ビール酵母使用。
ヒマラヤのピンク岩塩で。

このラウゲンパンの独特の香りが大大大好物で、ふんがふんがしちゃう~♡

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多加水ココレザンバゲット(ライ麦ルヴァン種)

多加水バゲットで、上段焼き(1本焼き)を試してみました。
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*多加水ココレザンバゲット(ライ麦ルヴァン種)100+㉑㉒
粉は北海道産準強力粉E65、ココナッツロング、レーズン入り、ルヴァン種使用、加水80%(酵母分含む)

熱源に近くて高温だからか、多加水でも、クープがっぱり割れた!
でも湿らせて絞ったココナッツロングと湯戻しレーズン巻いたけど、水分吸い取られて加水減ったせい?
ていうか、クープと言うより具が飛び出ただけ…?

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西岡公園の冬景色(2月15日)

いよいよ雪解けを迎え、春らしく道路端の雪山は茶色、グジャグジャの札幌市内ですが、
本日は名残惜しく、愛おしくもある雪の季節の画像をば。
(単にアップし忘れてただけっていう)


札幌市豊平区の西岡公園へ行ってきました。
遡って2月15日、札幌市内は融雪の時期だけど、雪深いここはまだ冬景色。
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西岡水源地という貯水池の写真です。
水面が雪で埋まらさって、一面真っ白に輝いてきれーい。
あるのは、点々と続くキツネの足跡だけ。

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ほうじ茶と大納言小豆とホワイトチョコのカンパーニュ(小樽ビール酵母)

小樽ビール酵母元種で焼きました。
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*ほうじ茶と大納言小豆とホワイトチョコのカンパーニュ(小樽ビール酵母)
粉は、北海道産準強力粉ラリュンヌ(はるきらり)、道産キタノカオリ強力粉&全粒粉、道産ライ麦粉石臼挽き、小樽ビール酵母使用。
ほうじ茶パウダー入り生地で、道産大納言とホワイトチョコを巻き込みました。

シャチョ作、取っ手付のカンパーニュ焼成用ボウルで初焼き♡
焼成途中のボウル外しも危なげなく、これは使い勝手宜しい。

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ボウル被せ技*取っ手付カンパーニュ焼成用ボウル(シャチョ作)

ウチのシャチョ、大学や研究所で使う環境計測機器の、
修理改造開発を生業としております。
なので年度末は忙しくてずっと事務所に詰めてる…中、私の改造品をやっつけてくれました♡

たらららったら~ん♪
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取っ手付き、カンパーニュ焼成用ステンレスボウル~♪(大山のぶよで読んでね)

今まで使ってたニトリの内径21.5㎝のボウルは、オーバルカンパの裾踏むことが多くて
内径24㎝のボウルをホムセンで新調しました。800円だったかな~

誰か映り込んでるのは気にしない。

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小キンキ、柳の舞、蝦夷アワビ、ホッキ貝、生ニシン!

ワタクシ御用達さっぽろ朝市で、たまに魚を仕入れてます。
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北海道でダントツおすすめな魚は、高級魚キンキ。
見た目は金目鯛みたいな桜色の魚ですが、キンメとは種類も格も段違い、数倍美味いです。
ふわふわで柔らかーな繊細な白身、上品で甘い脂乗り。煮付けにするなら、日本一だと思う。

ただお値段は1尾2500円~と可愛くないですが(居酒屋で食べたら+1000円ね)
春に出てくる、この小キンキは1尾380円。わーい。

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プロフィール

じゅん。

Author:じゅん。
2015年4月東京は四谷から、北海道は札幌に夫婦で移住。

エゾリスやシマリスや野鳥、北海道の四季を撮影しながら、自家製天然酵母パンを、道産食材で手ごねで焼いてます。

北海道あるある!にニヤリとしちゃう新鮮な毎日を記録中。ある意味海外だわー。


パンだらけのinstagramはこちら♡

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