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フリュヒテブロート(フルーツパン/マイルドサワー種/りんごの皮酵母液種)

ドイツでクリスマス時期に焼かれる
贅沢に果物を使ったパン。
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*フリュヒテブロート(フルーツパン/マイルドサワー種/りんごの皮酵母液種)
*Früchtebrot(Fruit bread/ryesourdough/apple yeast water)

北海道産強力粉はるゆたか、キタノカオリ石臼挽き全粒粉T85、ライ麦全粒粉(長野県産)、蜂蜜、塩。
ラム酒漬け:有機レーズン、あんず、デーツ、いちじく、レモンピール。カシューナッツ。
シナモン、ナツメグ、クローブ、カルダモン、オールスパイス、カルダモン。

ラム酒漬けの5種のフルーツと6種のスパイスに、
りんごの皮液種30%も入れた
スペシャルバージョン。

レシピと呼べないけど、ベーカーズ%のメモあります↓

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自家製粉の新蕎麦粉パン(小麦ビール酵母)

ワタクシ、かなりの蕎麦喰いです。
.
で昨年、市販の蕎麦粉入れたパンと
蕎麦の実を自家製紛して入れたパンの
香りと風味が段違いなのに驚いてから
蕎麦粉は自家製粉で♡
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*自家製粉の新蕎麦粉パン(小麦ビール酵母/小樽ビール)
*Buchweisen brot(Buckwheat country bread/wheat beer starter/Otaru beer)
.
北海道産準強力粉モンスティル、道産準強力粉TypeER、新得産新蕎麦
の実(自家製粉)、オホーツクの塩。

「蕎麦は打ち立て引き立て茹でたて」
って言われるの、心底納得。

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ロッゲンフォルコンブロート(マイルドサワー種/ライ麦100%)

志賀シェフのロッゲンフォルコン焼きました。
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*ロッゲンフォルコンブロート(マイルドサワー種/ライ麦100%→レストブロート含まず)
*Roggen vollkorn brot(rye100/rye flakes/breadcrums/rye sourdough)

ライフレーク(ドイツ産)、レストブロート(記載ではローストパン粉。
白かったのでバゲットをフープロして使用)、カラメル色素、宗谷の塩。

ドイツの古典的黒いライ麦パンらしいレシピ。

全粒ライ麦粒を炊いて粒残すのとはまた違って
フレークを短時間の湯処理にして
粒感を残すのはなるほど~。
サラミみたいな断面になったわ。

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金継ぎ始めました。

小麦アレルギーでパンお休み中に
金継ぎ、始めました。
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初めてで仕上がりはイマイチ…塗り厚かった!
100均の筆じゃダメね。

でも欠けてがっくりしてた
お気に入りのアトリエキウトさんのお皿(左上)が
回復出来てホクホク!

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11月の札幌都心の紅葉。

11月なのに初雪降らぬまま…今年は秋が長いなあ。
という訳で、追加で札幌都心の紅葉フォト。
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①北大の銀杏並木。

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秋の実りと動物詰め合わせ。

私の庭(笑)の円山公園、
旭丘記念公園、西岡水源地の
動物たちと秋の実りの詰め合わせ。

①ハシブトガラとカエデ。

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ドイツ風ノンバターアップルクーヘン (真空シロップ漬けりんご/りんごの皮酵母)

*ドイツ風ノンバターアップルクーヘン。
(真空シロップ漬けりんご/りんごの皮酵母)
*Apfel kuchen/German Apple cake
(raw apple compote by vacuum cooking/non-butter/apple yeast water)
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北海道産薄力粉ファリーヌ、アーモンドパウダー、サツラク牛乳、卵、ココナッツオイル、てんさいグラニュー糖、レモンゼスト。

「絶対シャキシャキ!真空シロップ漬けりんご」
(非加熱コンポート/レシピはブログか、CookPad ID:4145952)
にした、仁木町台風りんごのふじで。

夫婦の誕生日が2日違いなので
真ん中の日にまとめてお祝い用。

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円山公園・旭山記念公園・西岡水源地紅葉。

小麦アレ喘息も長引けば
今度は愛用のsurfaceがご臨終。
きっと何かの身代わりだと思うことにする。
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まずは、私の庭(笑)の円山公園.。

美瑛富良野など行かずとも
札幌市内、その辺が絵になる彩りだらけです。
.

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美瑛富良野紅葉旅三日目。

3日目の朝の美瑛青い池。
このミルキーブルーを味わうには
天気より、午前~昼前の時間帯が重要かと。
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どん曇りかつ小雨のこの日も
午前なので、ミルキーブルーは存在していました。

以前、午後の青空が映ってるだけの
パキっとした青さが腑に落ちず…

翌午前に再訪したら、ちゃんとミルキーブルーでした。
太陽光の角度によるものかと。

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美瑛富良野紅葉旅二日目。

二日目の夕方の美瑛は
小雨が降ったり止んだり。
小雨夫婦なのでよくあることだけど。
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雨上がりには、あちこちで虹が!

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プロフィール

じゅん。

Author:じゅん。
2015年4月東京は四谷から、北海道は札幌に夫婦で移住。

エゾリスやシマリスや野鳥、北海道の四季を撮影しながら、自家製天然酵母パンを、道産食材で手ごねで焼いてます。

北海道あるある!にニヤリとしちゃう新鮮な毎日を記録中。ある意味海外だわー。

*****

シャチョの闘病で2018年前半お休みしてましたが、ぼちぼち再開です。
なんもなんも~と笑える日々を綴れたらいいな。





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