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2018/01/01
あけましておめでとう＊おせち＊2018。
あけましておめでとうございます。東京の大晦日には珍しい初雪を眺めて年越し、
四ツ谷で暖かいお正月を迎えました。
今年も宜しくお願いいたします。
最近はおせちは好きじゃないから食べないとかよく聞くけれど
おせちは単なる食事じゃなくて、
初詣などと同じく、大事な人を想う祈りだと思うのです。
新年の健康や幸せを願いながら、毎年作っています。
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2017/12/31
年の瀬のおさんどん。
四ツ谷の家に上京中です。今年は30日から、年末恒例のおせち作り。
高齢で一人暮らしの義父にもおせちを届けてます。
義父宅に配達も済み、今年も無事任務完了できて良かった。
今年もパン焼きと北海道という節操無いブログにお付き合い頂き、
ありがとうございました。
良いお年をお迎えくださいますよう！
2017/12/27
北海道のお正月準備。
毎年末26日には上京してたので見たこと無かったのですが今年初めて、お正月準備一色になったスーパーをワクワク巡回！
郷土色豊かな食について知るのが、大好きです。
ちなみに、北海道のおせちの特徴は…
＊大晦日からおせちを食べ始める。
（日本古来の太陰暦では、日が暮れたら翌日、の名残だって）
＊大晦日は「年越し寿司」も定番（トリトンとか回転寿司でも予約受付）
＊大晦日は勿論「年越しそば」も食べると。食べ切れなくない？
＊お煮しめを「うま煮」と呼ぶ。（うま煮と言うと中華の五目うま煮が思い浮かぶ…）
＊お雑煮にいくらを入れる。
などは既知でしたが、今年の発見。
![DSC_7058[732]_H](http://maruyaneko.blog.fc2.com/img/20171226164304988.jpg/)
＊おせちにはこんな「口取り（菓子）」が付きもの♡
2017/12/25
シフォンケーキでクリスマスリース。
小麦吸引アレルギー出てても、ケーキは食べたい！で、焼きました。
＊シフォンケーキでクリスマスリース。
*Christmas wreath chiffon cake
基本飲兵衛で、料理から入りパン焼きに進んだので
今でもスイーツ系は得意じゃないのですが。
未だにどっちかって言うと、パンより料理の方がまだ自信あるし。
もしお店やるなら、パン屋より、小料理屋かスナックやりたい（笑）
2017/12/24
北海道産栗の渋皮煮入り、9種のフルーツと3種のナッツのシュトーレン（レーズン液種＆とかち野酵母）
小麦吸引アレルギー再燃でパン焼きお休み中ですが、フルーツラム酒漬けが勿体無いので焼いて
実家と姪っ子一家へ、一週間ほど前に送りました。
秋に作った栗渋皮煮もどどんと入れた贅沢版。
＊北海道産栗の渋皮煮入り、9種のフルーツと3種のナッツのシュトーレン（レーズン液種＆とかち野酵母） .
＊Christstollen with sweetened chesnuts,9kinds of fruits and 3kinds of nuts (Tokachino-yeast&raisin liquid yeast) .
北海道産はるゆたか強力粉、サツラク牛乳、卵、てんさい糖、よつ葉発酵バター、てんさいグラニュー糖、粉糖、宗谷の塩。
2017/12/10
9種のフルーツと2種のナッツのクグロフ（レーズン液種＆とかち野酵母）
小麦アレルギーで禁パン焼き期間のはずですが…ギュウギュウと粉雪踏みしめて会いに来てくれる
大事なお友達に差し上げたくて、クグロフ型でいつものシュトーレン焼きました。
酵母冷凍しちゃったので、レーズン液種ととかち野ドライ酵母で。
＊9種フルーツと2種のナッツのクグロフ（レーズン液種＆とかち野酵母）
北海道産はるゆたか強力粉、サツラク牛乳、卵、てんさい糖、よつ葉発酵バター、てんさいグラニュー糖、粉糖、宗谷の塩。
ラム酒漬けフルーツは有機レーズン、サンマスカットレーズン、いちじく、クランベリー、あんず、オレンジカット、パイン、レモンピール、ゆずピールを、今年は色を活かしたくて、ホワイトラムに2か月漬けて。
ナッツはピーカンナッツと、北海道産ペポカボチャの種。トップにアーモンド。
2017/12/01
ブレッツェル＊Brezel（レーズン液種＆とかち野酵母）
すっかりブログ放置状態になっております。冬の乾燥で小麦吸引アレルギーが再燃してしまい、
パン焼きお休みしています。なので更新はゆるゆるとなります～
でも先日、ついに納得行くブレッツェル焼けました。
それも重曹で茹でない、劇物の苛性ソーダも使わない、妄想的アルカリ処理で♡
＊ブレッツェル（レーズン液種＆とかち野ドライ酵母）
*Laugen Brezel(Pretzel/raisin liquid yeast&Tokachino leaven)
北海道産中力粉エペ、よつ葉バター、モルト、宗谷の塩。
ブレッツェルは、焼く前にアルカリ処理をするので
独特の香りとレンガ色の焼き色が特徴です。
私、ブレッツェルのこの独特の風味が大大大好物です。
他にもかんすい使った中華麺や、
重曹入れてトロトロの温泉豆腐の汁に異常に反応してしまうのは
同じく、アルカリ処理の風味が好きだからなのね。
2017/11/21
判官さま風、蕎麦あんぱん（道産カスピ海ヨーグルト酵母）
*判官さま風、蕎麦あんぱん（道産カスピ海ヨーグルト酵母）*Buckwheat buns filled with bean-jam(yogurt yeast leaven)
北海道産準強力粉E65、道産蕎麦粉（自家製粉）、道産ゆめぴりか米粉、牛乳、てんさい糖、有機ショートニング、グラニュー糖、とかち野ドライ酵母、宗谷の塩、自家製あんこ（十勝産大納言小豆）。
札幌人ならご存じ「判官さま」を妄想したレシピです。
「判官さま」とは北海道神宮境内にある、
六花亭の神宮茶屋店限定商品で
粒あんを包んだ蕎麦粉入りのお餅（100円）を、
その場で焼いてくれるので
蕎麦粉の香りが香ばしく、柔らかでもっちもち～♡♡
2017/11/17
ライ麦粒入りヴァイツェンミッシュトーストブロート（ライ麦サワー種＆とかち野酵母/加水100％）
札幌市内のスキー場が本日オープンです。もう冬だと認めざるを得ない。。。
＊ライ麦粒入りヴァイツェンミッシュトーストブロート（ライ麦サワー種＆とかち野酵母/加水100％）
*Weisen misch toastbrot(White bread with whole rye/100%hydration/rye sourdough＆Tokachino yeast) .
北海道産強力粉キタノカオリ、道産ライ麦粉細挽、道産ライ麦丸粒、よつ葉発酵バター、てんさい糖、宗谷の塩。
続いて食パン練。
ヴァイツェンミッシュ（＝小麦＋ライ麦10～49％）のトーストブロート焼きました。
前回のルヴァン種の1/3量のサワー種で焼いたら
発酵時間は2/3に短縮。サワー種圧勝、強し！
そして我流の超マイルドサワー種だから、酸味無し♡
