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ポーリッシュバゲット(レーズン液種)

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*ポーリッシュバゲット(レーズン液種/加水78%)
*Poolish baguette(raisin yeast water/78%hydration)
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北海道産モンスティル準強力粉、道産準強力粉E65、レーズン液種、モルト、オホーツクの塩。
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上京中しておりますが
バゲ練その3が、札幌での焼き納めでした。

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ポーリッシュバゲット(レーズン液種)

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*ポーリッシュバゲット(レーズン液種/加水78%)
*Poolish baguette(raisin yeast water/78%hydration)
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北海道産モンスティル準強力粉、レーズン液種、モルト、オホーツクの塩。
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レーズン液種ポーリッシュ、
オーバーナイト冷蔵発酵。

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ヨーグルトクリームのXmasシフォンケーキ

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*ヨーグルトクリームのXmasシフォンケーキ。
*Low fat yogurt cream Xmas chiffon cake
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北海道産薄力粉ファリーヌ、卵、砂糖、太白胡麻油。
よつ葉ヨーグルト、粉糖。
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脂肪消化に難ありの主人用、
ノンバターなシフォンケーキを
ヨーグルトクリームでデコ。

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キタノカオリのカンパーニュ(ルヴァンリキッド)

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*キタノカオリのカンパーニュ(加水78%/ルヴァンリキッド)
*Pain de Campagne au Levain (Country loaf/78%hydration/sourdough liquid starter)
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北海道産キタノカオリストレート、キタノカオリ石臼挽き全粒粉T85、オホーツクの塩。
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コールドプルーフ(冷蔵2次発酵)
Lodgeダブルダッチオーブン焼き。
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去年までルヴァン種は継いでたのだけど
(ルヴァンデュール、硬めの種)
初・ルヴァンリキッド起こしました。

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ポーリッシュバゲット(レーズン液種/加水78%)

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*ポーリッシュバゲット(レーズン液種/加水78%)
*Poolish baguette(raisin yeast water/78%hydration)
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北海道産モンスティル準強力粉、レーズン液種、モルト、オホーツクの塩。
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十勝小麦ヌーヴォー モンスティルで。
12月中は、ヌーヴォーと呼ぶそう。
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レーズン液種ポーリッシュ、
オーバーナイト冷蔵発酵。

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珈琲あん山食(道産カスピ海ヨーグルト酵母)

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*珈琲あん山食(道産カスピ海ヨーグルト酵母/加水80%牛乳含む)
*Coffee flavored anko white loaf(hokkaido milk bread/sweet red been jam/yogurt starter/80%hydration)
北海道産キタノカオリ強力粉、道産はるゆたか強力粉、サツラク牛乳、よつ葉発酵バター、オホーツクの塩。
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北海道産の粒あんに、インスタントコーヒーと
コーヒーリキュールを加えた珈琲あんで山食。
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キタノカオリに恋してる♡
私の食パンはこれ無しでは
成り立たないのに。
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国産ライ麦、さらにキタノカオリまで
不作って涙!

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ハーゼルヌスシュトレン(道産カスピ海ヨーグルト酵母)

*ハーゼルヌスシュトレン(道産カスピ海ヨーグルト酵母)
*Haselnuss stollen(Hazelnuts paste stollen/yogurt starter)
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北海道産キタノカオリ強力粉、道産薄力粉ファリーヌ、アーモンドプードル、よつ葉発酵バター、サツラク牛乳、てんさいグラニュー糖、卵、宗谷の塩、レモンゼスト、カルダモン、ナツメグ、バニラオイル。 .
ヌスマッセ:ヘーゼルナッツパウダー、牛乳、てんさいグラニュー糖、卵白、シナモン。
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ヘーゼルナッツあんの酵母ケーキ。
日持ちのしないタイプのシュトレンです。
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ドイツでの呼び名は「ヌスシュトレン」。

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ロッゲンブロート(ライ麦100%/マイルドサワー種)

*ロッゲンブロート(ライ麦100%/マイルドサワー種)
*Roggen brot(100%ryebread/rye sourdough/Caraway seed&Fennel powder)
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ライ麦全粒粉(長野県産)、レストブロート、蜂蜜、宗谷の塩、キャラウェイシード、フェンネルパウダー。
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ブログ&IG繋がりの方に仕立てて頂いた、麻の割烹着で。
(無いと困る位、愛用してます!>Rさん)
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愛用の北海道産ライ麦、
昨年末に品切れ終売してから
今年も天候不順で遅れるとは聞いていたけど
北海道のめぐみさんに問い合わせたら

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レープクーヘン(ジンジャーブレッドクッキー)

クリスマス気分盛り上げるドイツのお菓子です。
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*レープクーヘン(ジンジャーブレッドクッキー)
*Lebkuchen(ginger bread cookies)
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ライ麦全粒粉(長野県産)、道産スペルト全粒粉、蜂蜜、卵、砂糖、ヘーゼルナッツパウダー、よつ葉発酵バター、オレンジピール、レモンピール、レーズン、ココア、重曹、オホーツクの塩。
シナモン、オールスパイス、ナツメグ、クローブ、カルダモン。
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最近スパイス×甘 なお菓子にハマってて。
なんとも材料が魅力的♡で焼いてみたら。

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ノンバターシュトレン2018(レーズン液種&とかち野酵母)

*ノンバターシュトレン2018(レーズン液種&とかち野酵母)
*Non-butter Stollen(coconut oil/raisin yeast water/Tokachino dried yeast)
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北海道産はるゆたか強力粉、よつ葉発酵バターorココナッツオイル、てんさい糖、サツラク牛乳、卵黄、宗谷の塩。
スパイス:シナモン、カルダモン、オールスパイス、ナツメグ。
キルシュ漬け:有機レーズン、サンマスカットレーズン、いちじく、ラトビアクランベリー、あんず、オレンジピール、パイン。
アーモンド、ピスタチオ、道産ペポカボチャの種。
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キルシュ漬けフルーツ7種、ナッツ3種、スパイス4種、
フィリング計110%入り。

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プロフィール

じゅん。

Author:じゅん。
2015年4月東京は四谷から、北海道は札幌に夫婦で移住。

エゾリスやシマリスや野鳥、北海道の四季を撮影しながら、自家製天然酵母パンを、道産食材で手ごねで焼いてます。

北海道あるある!にニヤリとしちゃう新鮮な毎日を記録中。ある意味海外だわー。

*****

シャチョの闘病で2018年前半お休みしてましたが、ぼちぼち再開です。
なんもなんも~と笑える日々を綴れたらいいな。





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