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あけましておめでとう*おせち*2018。

あけましておめでとうございます。

東京の大晦日には珍しい初雪を眺めて年越し、
四ツ谷で暖かいお正月を迎えました。

今年も宜しくお願いいたします。
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最近はおせちは好きじゃないから食べないとかよく聞くけれど
おせちは単なる食事じゃなくて、
初詣などと同じく、大事な人を想う祈りだと思うのです。

新年の健康や幸せを願いながら、毎年作っています。

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年の瀬のおさんどん。

四ツ谷の家に上京中です。
今年は30日から、年末恒例のおせち作り。

高齢で一人暮らしの義父にもおせちを届けてます。
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義父宅に配達も済み、今年も無事任務完了できて良かった。


今年もパン焼きと北海道という節操無いブログにお付き合い頂き、
ありがとうございました。

良いお年をお迎えくださいますよう!



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北海道のお正月準備。

毎年末26日には上京してたので見たこと無かったのですが
今年初めて、お正月準備一色になったスーパーをワクワク巡回!
郷土色豊かな食について知るのが、大好きです。

ちなみに、北海道のおせちの特徴は…

*大晦日からおせちを食べ始める。
(日本古来の太陰暦では、日が暮れたら翌日、の名残だって)
*大晦日は「年越し寿司」も定番(トリトンとか回転寿司でも予約受付)
*大晦日は勿論「年越しそば」も食べると。食べ切れなくない?

*お煮しめを「うま煮」と呼ぶ。(うま煮と言うと中華の五目うま煮が思い浮かぶ…)
*お雑煮にいくらを入れる。

などは既知でしたが、今年の発見。
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*おせちにはこんな「口取り(菓子)」が付きもの♡

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シフォンケーキでクリスマスリース。

小麦吸引アレルギー出てても、ケーキは食べたい!
で、焼きました。
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*シフォンケーキでクリスマスリース。
*Christmas wreath chiffon cake

基本飲兵衛で、料理から入りパン焼きに進んだので
今でもスイーツ系は得意じゃないのですが。

未だにどっちかって言うと、パンより料理の方がまだ自信あるし。
もしお店やるなら、パン屋より、小料理屋かスナックやりたい(笑)

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北海道産栗の渋皮煮入り、9種のフルーツと3種のナッツのシュトーレン(レーズン液種&とかち野酵母)

小麦吸引アレルギー再燃でパン焼きお休み中ですが、
フルーツラム酒漬けが勿体無いので焼いて
実家と姪っ子一家へ、一週間ほど前に送りました。

秋に作った栗渋皮煮もどどんと入れた贅沢版。
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*北海道産栗の渋皮煮入り、9種のフルーツと3種のナッツのシュトーレン(レーズン液種&とかち野酵母) .
*Christstollen with sweetened chesnuts,9kinds of fruits and 3kinds of nuts (Tokachino-yeast&raisin liquid yeast) .
北海道産はるゆたか強力粉、サツラク牛乳、卵、てんさい糖、よつ葉発酵バター、てんさいグラニュー糖、粉糖、宗谷の塩。

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9種のフルーツと2種のナッツのクグロフ(レーズン液種&とかち野酵母)

小麦アレルギーで禁パン焼き期間のはずですが…

ギュウギュウと粉雪踏みしめて会いに来てくれる
大事なお友達に差し上げたくて、クグロフ型でいつものシュトーレン焼きました。
酵母冷凍しちゃったので、レーズン液種ととかち野ドライ酵母で。
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*9種フルーツと2種のナッツのクグロフ(レーズン液種&とかち野酵母)

北海道産はるゆたか強力粉、サツラク牛乳、卵、てんさい糖、よつ葉発酵バター、てんさいグラニュー糖、粉糖、宗谷の塩。

ラム酒漬けフルーツは有機レーズン、サンマスカットレーズン、いちじく、クランベリー、あんず、オレンジカット、パイン、レモンピール、ゆずピールを、今年は色を活かしたくて、ホワイトラムに2か月漬けて。
ナッツはピーカンナッツと、北海道産ペポカボチャの種。トップにアーモンド。

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ブレッツェル*Brezel(レーズン液種&とかち野酵母)

すっかりブログ放置状態になっております。
冬の乾燥で小麦吸引アレルギーが再燃してしまい、
パン焼きお休みしています。なので更新はゆるゆるとなります~


でも先日、ついに納得行くブレッツェル焼けました。
それも重曹で茹でない、劇物の苛性ソーダも使わない、妄想的アルカリ処理で♡

*ブレッツェル(レーズン液種&とかち野ドライ酵母)
*Laugen Brezel(Pretzel/raisin liquid yeast&Tokachino leaven)
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北海道産中力粉エペ、よつ葉バター、モルト、宗谷の塩。

ブレッツェルは、焼く前にアルカリ処理をするので
独特の香りとレンガ色の焼き色が特徴です。

私、ブレッツェルのこの独特の風味が大大大好物です。
他にもかんすい使った中華麺や、
重曹入れてトロトロの温泉豆腐の汁に異常に反応してしまうのは
同じく、アルカリ処理の風味が好きだからなのね。

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判官さま風、蕎麦あんぱん(道産カスピ海ヨーグルト酵母)

*判官さま風、蕎麦あんぱん(道産カスピ海ヨーグルト酵母)
*Buckwheat buns filled with bean-jam(yogurt yeast leaven)
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北海道産準強力粉E65、道産蕎麦粉(自家製粉)、道産ゆめぴりか米粉、牛乳、てんさい糖、有機ショートニング、グラニュー糖、とかち野ドライ酵母、宗谷の塩、自家製あんこ(十勝産大納言小豆)。

札幌人ならご存じ「判官さま」を妄想したレシピです。

「判官さま」とは北海道神宮境内にある、
六花亭の神宮茶屋店限定商品で
粒あんを包んだ蕎麦粉入りのお餅(100円)を、
その場で焼いてくれるので
蕎麦粉の香りが香ばしく、柔らかでもっちもち~♡♡

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雪の朝。

札幌都心に雪が積もった朝。
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我が家からの、大倉山スキージャンプ場を臨む景色。

で、↓その前日の午後の、同じ景色。

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ライ麦粒入りヴァイツェンミッシュトーストブロート(ライ麦サワー種&とかち野酵母/加水100%)

札幌市内のスキー場が本日オープンです。
もう冬だと認めざるを得ない。。。


*ライ麦粒入りヴァイツェンミッシュトーストブロート(ライ麦サワー種&とかち野酵母/加水100%)
*Weisen misch toastbrot(White bread with whole rye/100%hydration/rye sourdough&Tokachino yeast) .
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北海道産強力粉キタノカオリ、道産ライ麦粉細挽、道産ライ麦丸粒、よつ葉発酵バター、てんさい糖、宗谷の塩。

続いて食パン練。
ヴァイツェンミッシュ(=小麦+ライ麦10~49%)のトーストブロート焼きました。

前回のルヴァン種の1/3量のサワー種で焼いたら
発酵時間は2/3に短縮。サワー種圧勝、強し!
そして我流の超マイルドサワー種だから、酸味無し♡

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プロフィール

じゅん。

Author:じゅん。
2015年4月東京は四谷から、北海道は札幌に夫婦で移住。

エゾリスやシマリスや野鳥、北海道の四季を撮影しながら、自家製天然酵母パンを、道産食材で手ごねで焼いてます。

北海道あるある!にニヤリとしちゃう新鮮な毎日を記録中。ある意味海外だわー。




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