湯種のディンケルフォルコン100ブロート(スペルト小麦全粒粉サワー種)

大地堂さんのスペルト小麦(spelt英)/ディンケル(dinkel独)/ファッロ(farro伊)で。
全粒粉(vollkorn/フォルコン)100%のパン焼きたくて
スペルト小麦全粒粉でサワー種起こしました。
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*湯種のディンケルフォルコン100ブロート(スペルト小麦全粒粉サワー種/加水86% )
*Dinkel vollkorn brot(100% whole wheat spelt/spelt whole wheat sourdough/86%hydration)

スペルト全粒粉(滋賀県産)100%、ウォルナッツオイル、道産カスピ海ヨーグルト、有機モルト、オホーツクの塩。

大昔にそぼろ冷凍した、全粒粉由来のルヴァン種をスターターで。
(あるから使ったけど、全粒粉はライも小麦も超パワフルだから、
サワー種起こすのにスターターは不要♪)

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かなさん便♡

ブログめいと気ままなパン作りでもinstagramでも仲良く貰ってる
一番のパンヲタ仲間(笑)のかなさんから、パン便頂いちゃいましたー♡
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開けたら、かなさんの仕事の丁寧さ、繊細さが現れた、
キレイな成型でふんわり可愛いパンたちに、もう興奮♡
ミニ食パン型ってこんな小さいんだ!可愛いー!って
その日一日テンションあがりっぱなし!

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人生初の筍狩り♡(根曲がり筍)

1週間ほど前なのですが、念願の筍取り、行ってきましたよ~!

最近秋田でも、熊に襲われて死者が出たり(合掌)
道内もこの時期、行方不明者の報道が連発する、
ある意味命懸け、危険極まりない大人の遠足です。
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筍3.4㎏、青ウドと青フキは0.7kg。
シャチョ友人のキンキンが連れてってくれました♡

北海道の筍狩りは、装備など必ず経験者に教えてもらって先導して頂くべし。
でないと、死ぬど。

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Cold proofingでダージリンといちじくのカンパーニュ(白ビール酵母)

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*Cold proofing でダージリンといちじくのカンパーニュ(白ビール酵母)
*Darjiling tea, fig country bread(Weiß/weizenbier yeast,white/wheat beer yeast/80%hydration)

北海道産強力粉E65、スペルト全粒粉(滋賀県産)、道産ライ麦粉細挽き、ミル挽きダージリン茶葉、いちじく。

小樽ビールのヴァイス使用、味わい深くてお気に入りの
白ビール酵母元種で、加水80%のカンパーニュ。

ダージリン茶葉をミルで挽きいたのと、いちじく入り。
アールグレイ入れたいのに、シャチョがフレーバーティ嫌いでね(涙)

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札幌まつり山車のお披露目@都心。

毎年6月16日の北海道神宮例大祭の14㎞、1300人での神輿渡御と
同時開催の札幌まつりの、インイベントは
札幌市内各祭典区9区が繰り出す、きらびやかな9基の山車のお披露目です。
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昨年までは、北神宮近辺で見物してたので、4基の御神輿しか見ておらず
テレビで山車が出ていたことに気づき、今年こそはと。

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北海道神宮例大祭神輿渡御。都心の駐輦祭。

毎年6月16日の北海道神宮例大祭の神輿渡御。
色鮮やかな平安装束などに身を包んだ市民1300人、
4基の神輿と9基の山車、人力車や道産子が行列します。

神宮の近くなので、いつも近所で御帰輦を見ていたのですが
神宮には来ない山車があるのを知り、今年は都心の駐輦祭りを見にゆきました。
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シャチョは決算で多忙のためひとりだけど見に行って良かった!
美しい衣装や神輿や山車に、大興奮だったわ~
北海道の神様って、なんまらすごい。愛されてる。

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札幌まつり 中島公園出店。

都心に用事ついでに、道内ニュースで北海道じゃ滅多に見ない
大混雑っぷりがこぞって中継される、札幌まつり@中島公園へ初偵察です。
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400店を超える出店が、地下鉄中島公園駅~幌平橋駅までみっちりと並びます。
見切れないってか、これだけの出店って今まで見たことあったかな。

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北海道神宮例大祭宵宮。北響太鼓。

毎年6月15日が北海道神宮例大祭と定められており
14日は宵宮、16日は神輿渡御として、道内最大のお祭りが開催されます。

今年は夕飯後、宵宮開催中の北海道神宮へぶらり。
境内では3日間に渡って、猿回しやかっぽれ、相撲などの奉納行事が行われます。
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この日の目的は北響太鼓の演奏。
以前、開拓神社のお祭りで、お神輿の後ろのトラックに乗ってて目をつけてたの。

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もち麦入りプラウメンブロート(道産ライ麦サワー種)

*もち麦入りプラウメンブロート(道産ライ麦サワー種)
*Pflaumen brot(Prune loaf with sticky barley/80%rye flour/rye sourdough)
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北海道産ライ麦粉細挽き、キタノカオリ強力粉、プルーン、もち麦、ライ麦フレーク、オホーツクの塩。

鉄分補給にプルーンと、食物繊維豊富でダイエット向きなもち麦を入れて。
先日開眼した、湯種ライ麦パン方式で、純粋サワー種の80%ライ麦パンです。

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プロフィール

じゅん。

Author:じゅん。
2015年4月東京は四谷から、北海道は札幌に夫婦で移住。

エゾリスやシマリスや野鳥、北海道の四季を撮影しながら、自家製天然酵母パンを、道産食材で手ごねで焼いてます。

北海道あるある!にニヤリとしちゃう新鮮な毎日を記録中。ある意味海外だわー。




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