ベルリーナラントブロートブロート(ライ麦65%/長野県産ライ麦サワー種)

*ベルリーナラントブロートブロート(ライ麦65%/ライ麦サワー種)
*Berliner Landbrot(65%Rye bread/rye sourdough)
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ライ麦全粒粉(長野県産)、キタノカオリ強力粉、ラリュンヌ準強力粉、モルトシロップ、塩。

我流の超マイルドサワー種で焼いた、定番食事パン♡
半年の冷凍から目覚めたサワー種のパワーに、やや爆発気味。

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超マイルドサワー種、半年強の冷凍そぼろ状態からの復活。

2年半前に起こしたサワー種を
主人の闘病のため、そぼろ冷凍で封印すること半年強。。。

かけ継ぎ1回目は12時間でうんともすんとも言わず
ダメかと諦めかけたら、20時間で2倍に!
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その後は猛烈な挽回っぷりで
3回目には、4時間で2.5倍、
4回目には、3.5倍近くまで溢れてフタを吹っ飛ばしてくれた!

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ミルヒトーストブロート(北海道牛乳食パン/微とかち野酵母ポーリッシュ、加水100%中牛乳50%)

パンの国ドイツの定義で、牛乳50%以上なので
「milch-」=ミルヒ~=牛乳パンと名乗れる、牛乳食パン焼きました。
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*ミルヒトーストブロート(北海道牛乳食パン/微とかち野酵母ポーリッシュ、加水100%中牛乳50%)
*Milch toastbrot(Hokkaido milk bread/50%milk/100%hydration/Tokachino yeast).

北海道産キタノカオリ強力粉、サツラク牛乳、てんさい糖、バター、とかち野酵母、宗谷の塩。.

ポーリッシュ&バシナージュで多加水にしてるので
歯切れ良くふわじゅわっ、北海道牛乳の新鮮な香りが味わえます♡

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Cold proofingでカンパーニュレザン(レーズン液種ポーリッシュ、微とかち野酵母)

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*Cold proofingでカンパーニュレザン(レーズン液種ポーリッシュ、微とかち野酵母)
*Raisin country bread(raisin liquid yeast,Tokachino yeast/80%hydration)

北海道産強力粉はるゆたか、準強力粉E65、北海道十勝野スペルト全粒粉、ライ麦粉(長野県産)、モルトシロップ、レーズン、宗谷の塩。

こちらも半年ぶり、1次も2次も冷蔵発酵させて
起床一時間で焼いた朝カンパです。

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ポーリッシュスペルトバゲット(レーズン液種&とかち野酵母/加水78%)

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*ポーリッシュスペルトバゲット(レーズン液種&とかち野酵母/加水78%)
*100% Spelt poolish baguette(raisin liquid yeast &Tokachino yeast/78%hydration)

スペルト強力粉(ドイツ産)、レーズン液種(小樽ビールのヴァイス)、とかち野酵母、宗谷の塩。

*****

かれこれ半年以上、ご無沙汰してスミマセン。

そして↓過去記事にコメント頂いた方々、
レスも疎かになり申し訳ありませんでした。

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北海道産栗の渋皮煮入り、9種のフルーツと3種のナッツのシュトーレン(レーズン液種&とかち野酵母)

小麦吸引アレルギー再燃でパン焼きお休み中ですが、
フルーツラム酒漬けが勿体無いので焼いて
実家と姪っ子一家へ、一週間ほど前に送りました。

秋に作った栗渋皮煮もどどんと入れた贅沢版。
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*北海道産栗の渋皮煮入り、9種のフルーツと3種のナッツのシュトーレン(レーズン液種&とかち野酵母) .
*Christstollen with sweetened chesnuts,9kinds of fruits and 3kinds of nuts (Tokachino-yeast&raisin liquid yeast) .
北海道産はるゆたか強力粉、サツラク牛乳、卵、てんさい糖、よつ葉発酵バター、てんさいグラニュー糖、粉糖、宗谷の塩。

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9種のフルーツと2種のナッツのクグロフ(レーズン液種&とかち野酵母)

小麦アレルギーで禁パン焼き期間のはずですが…

ギュウギュウと粉雪踏みしめて会いに来てくれる
大事なお友達に差し上げたくて、クグロフ型でいつものシュトーレン焼きました。
酵母冷凍しちゃったので、レーズン液種ととかち野ドライ酵母で。
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*9種フルーツと2種のナッツのクグロフ(レーズン液種&とかち野酵母)

北海道産はるゆたか強力粉、サツラク牛乳、卵、てんさい糖、よつ葉発酵バター、てんさいグラニュー糖、粉糖、宗谷の塩。

ラム酒漬けフルーツは有機レーズン、サンマスカットレーズン、いちじく、クランベリー、あんず、オレンジカット、パイン、レモンピール、ゆずピールを、今年は色を活かしたくて、ホワイトラムに2か月漬けて。
ナッツはピーカンナッツと、北海道産ペポカボチャの種。トップにアーモンド。

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ブレッツェル*Brezel(レーズン液種&とかち野酵母)

すっかりブログ放置状態になっております。
冬の乾燥で小麦吸引アレルギーが再燃してしまい、
パン焼きお休みしています。なので更新はゆるゆるとなります~


でも先日、ついに納得行くブレッツェル焼けました。
それも重曹で茹でない、劇物の苛性ソーダも使わない、妄想的アルカリ処理で♡

*ブレッツェル(レーズン液種&とかち野ドライ酵母)
*Laugen Brezel(Pretzel/raisin liquid yeast&Tokachino leaven)
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北海道産中力粉エペ、よつ葉バター、モルト、宗谷の塩。

ブレッツェルは、焼く前にアルカリ処理をするので
独特の香りとレンガ色の焼き色が特徴です。

私、ブレッツェルのこの独特の風味が大大大好物です。
他にもかんすい使った中華麺や、
重曹入れてトロトロの温泉豆腐の汁に異常に反応してしまうのは
同じく、アルカリ処理の風味が好きだからなのね。

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判官さま風、蕎麦あんぱん(道産カスピ海ヨーグルト酵母)

*判官さま風、蕎麦あんぱん(道産カスピ海ヨーグルト酵母)
*Buckwheat buns filled with bean-jam(yogurt yeast leaven)
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北海道産準強力粉E65、道産蕎麦粉(自家製粉)、道産ゆめぴりか米粉、牛乳、てんさい糖、有機ショートニング、グラニュー糖、とかち野ドライ酵母、宗谷の塩、自家製あんこ(十勝産大納言小豆)。

札幌人ならご存じ「判官さま」を妄想したレシピです。

「判官さま」とは北海道神宮境内にある、
六花亭の神宮茶屋店限定商品で
粒あんを包んだ蕎麦粉入りのお餅(100円)を、
その場で焼いてくれるので
蕎麦粉の香りが香ばしく、柔らかでもっちもち~♡♡

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ライ麦粒入りヴァイツェンミッシュトーストブロート(ライ麦サワー種&とかち野酵母/加水100%)

札幌市内のスキー場が本日オープンです。
もう冬だと認めざるを得ない。。。


*ライ麦粒入りヴァイツェンミッシュトーストブロート(ライ麦サワー種&とかち野酵母/加水100%)
*Weisen misch toastbrot(White bread with whole rye/100%hydration/rye sourdough&Tokachino yeast) .
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北海道産強力粉キタノカオリ、道産ライ麦粉細挽、道産ライ麦丸粒、よつ葉発酵バター、てんさい糖、宗谷の塩。

続いて食パン練。
ヴァイツェンミッシュ(=小麦+ライ麦10~49%)のトーストブロート焼きました。

前回のルヴァン種の1/3量のサワー種で焼いたら
発酵時間は2/3に短縮。サワー種圧勝、強し!
そして我流の超マイルドサワー種だから、酸味無し♡

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プロフィール

じゅん。

Author:じゅん。
2015年4月東京は四谷から、北海道は札幌に夫婦で移住。

エゾリスやシマリスや野鳥、北海道の四季を撮影しながら、自家製天然酵母パンを、道産食材で手ごねで焼いてます。

北海道あるある!にニヤリとしちゃう新鮮な毎日を記録中。ある意味海外だわー。

*****

シャチョの闘病で2018年前半お休みしてましたが、ぼちぼち再開です。
なんもなんも~と笑える日々を綴れたらいいな。





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