レモンカード*レシピ/吸引型小麦アレルギーの経過その①。

3/23~脱小麦粉期間につき、随分前に書いて上げてなかった記事をば。


みなさん何ジャムがお好き?

母手作りのホロ苦マーマレードも捨てがたいけど
私の三大巨頭は、ミルクジャム、完熟梅ジャム、そしてレモンカード。
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冬が旬の国産レモンで、簡単レモンカード(ちょい酸っぱめ)作りました。

*溶き卵 1個分
*レモン果汁 60㏄(濃縮100%果汁でも)
*砂糖 60g~
*バター 50g
*レモンの皮すりおろし 少々
上記を鍋で湯せんして、ゆるいカスタード状になったら出来上がり♡
鮮やかな風味を楽しむには、出来上がりにレモン皮すりおろし入れてね。

前職場の上司の甘党の娘に「ジャムのじゅんさん」と覚えられてたのです(笑)
ジャムおじさんじゃないだけ、いっかー。


吸引型小麦アレルギー発症し、最後にパン焼いた3月22日から(ブログ掲載は遅れてます)脱小麦粉9日経過…
手持ちのステロイド吸入薬使っても四六時中、気管支ムズムズエホエホだったのが、徐々に軽快しつつあります。

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ひまわりの種入りメアコルン(ドライコルン)ブロート(道産ライ麦サワー種)/吸引型小麦アレルギーにつきパン作りお休みします。

少しパン作りはお休みします。1~2週間で済むかなあ。

ここ1か月空咳続いて、その前からも薄々感づいてはいたのですが…
病院の検査で「吸引型の小麦アレルギー」確定しました(涙。続きは↓で)


黒いライ麦パン推進委員会おすすめの、ライ麦70%のパン焼きました。
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*メアコルン(ドライコルン)ブロート(道産ライ麦サワー種)
粉は北海道産ライ麦全粒粉細挽き、道産キタノカオリ全粒粉、
ライ麦フレーク、オーツ麦、ひまわりの種、レストブロート入り、道産ライ麦サワー種、微とかち野酵母使用。

数種の雑穀粒が入った雑穀(マルチシリアル)パンを総称で、
メアコルンブロートMehrkornbrotと呼びます。
穀物3種類はドライコルンブロートDreikornbrot、4種類=フィアコルンブロートVierkornbrot、
5種類=フュンフコルンブロートFünfkornbrot。
日本で言う「雑穀米」「五穀米」みたいな感じね。

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加水100%山食パン(ライ麦ルヴァン種)

東京は、21日に桜開花宣言だってね。
札幌は穏やかな春の日差しから、一転
一日中吹雪いたり、晴れたり、あられが降ったり、ビュービュー吹いたり、めまぐるしい。
北の大地らしい春の嵐と共に、ダイナミックな怒涛の春の序章です。

桜は5月だけどね。


初めて、自分好みの食パンが焼けましたー♡

*加水100%山食パン(ライ麦ルヴァン種)
*Pain de mie(White loaf/100%hydration/rye leaven)
北海道産キタノカオリ強力粉、道産準強力粉TypeER、微てんさい糖、ウォルナッツオイル少々、ライ麦ルヴァン種、とかち野酵母ドライ使用、加水100%(酵母分含む)
バシナージュ、オートリーズ仕上げ。

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塩チョコブレッツェル*Salz schokolade brezel(小樽ビール酵母)

先の生地のブレッツェルの岩塩をほろって(北海道弁♡=はらって)
カカオ70%のビターチョコと、ピンクペッパートッピングしてみた。
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*塩チョコブレッツェル*Salz schokolade brezel(小樽ビール酵母)
粉は北海道産準強力粉E65、キタノカオリ強力粉、よつ葉発酵バター&スキムミルク、小樽ビール酵母使用。

なかなかにフォトジェニックなやつのよう。

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ラウゲンブレッツェル*Laugen brezel(小樽ビール酵母)

連休最終日、晴れて7℃!すっかり春であったかい~
移住当初は4月に5℃で寒くてやってられん!と怒ってたのにね(笑)慣れるもんだ。

札幌駅前インタビューの女性は半袖で上着持ってた(笑)
東京じゃこの時期10℃なら、今日は冬に逆戻りです、ってアナウンスだけどね。

札幌では、この時期から日傘を見かける。
この時期気温はまだ追い付かないけど、真冬の弱弱しい日差しから
グーンと急激に力強くなり、10倍位眩しく感じて、その落差に日傘欲しくなる気持ちが分かる。
東京じゃ、5月くらいから暑さに日傘差すってイメージだけど。

いよいよ怒涛の如く目まぐるしい、ダイナミックな北国の春がやってくる。


好きなドイツパンランキング、フロッケンセザムとトップを争うブレッツェル焼きました。
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*ラウゲンブレッツェル*Laugen brezel(小樽ビール酵母)
粉は北海道産準強力粉E65、キタノカオリ強力粉、よつ葉発酵バター&スキムミルク、小樽ビール酵母使用。
ヒマラヤのピンク岩塩で。

このラウゲンパンの独特の香りが大大大好物で、ふんがふんがしちゃう~♡

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多加水ココレザンバゲット(ライ麦ルヴァン種)

多加水バゲットで、上段焼き(1本焼き)を試してみました。
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*多加水ココレザンバゲット(ライ麦ルヴァン種)100+㉑㉒
粉は北海道産準強力粉E65、ココナッツロング、レーズン入り、ルヴァン種使用、加水80%(酵母分含む)

熱源に近くて高温だからか、多加水でも、クープがっぱり割れた!
でも湿らせて絞ったココナッツロングと湯戻しレーズン巻いたけど、水分吸い取られて加水減ったせい?
ていうか、クープと言うより具が飛び出ただけ…?

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ほうじ茶と大納言小豆とホワイトチョコのカンパーニュ(小樽ビール酵母)

小樽ビール酵母元種で焼きました。
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*ほうじ茶と大納言小豆とホワイトチョコのカンパーニュ(小樽ビール酵母)
粉は、北海道産準強力粉ラリュンヌ(はるきらり)、道産キタノカオリ強力粉&全粒粉、道産ライ麦粉石臼挽き、小樽ビール酵母使用。
ほうじ茶パウダー入り生地で、道産大納言とホワイトチョコを巻き込みました。

シャチョ作、取っ手付のカンパーニュ焼成用ボウルで初焼き♡
焼成途中のボウル外しも危なげなく、これは使い勝手宜しい。

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ボウル被せ技*取っ手付カンパーニュ焼成用ボウル(シャチョ作)

ウチのシャチョ、大学や研究所で使う環境計測機器の、
修理改造開発を生業としております。
なので年度末は忙しくてずっと事務所に詰めてる…中、私の改造品をやっつけてくれました♡

たらららったら~ん♪
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取っ手付き、カンパーニュ焼成用ステンレスボウル~♪(大山のぶよで読んでね)

今まで使ってたニトリの内径21.5㎝のボウルは、オーバルカンパの裾踏むことが多くて
内径24㎝のボウルをホムセンで新調しました。800円だったかな~

誰か映り込んでるのは気にしない。

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ブルーチーズと蜂蜜のボルカンブール(小樽ビール酵母)

小樽ビール(ヴァイス)で、ビール酵母を起こしました。
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*ブルーチーズと蜂蜜のボルカンブール(ビール酵母)

粉は、北海道産準強力粉ラリュンヌ(はるきらりT55)、道産ライ麦粉石臼挽き、キタノカオリ全粒粉、道産小樽ビール酵母使用。
くるみ混ぜ込みのカンパーニュ生地で、ブルーチーズを包み、焼き上がりに蜂蜜注入しました♡

ザ・飲兵衛パン!ビール酵母だけど、これはワインだな~ムフフ。

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ロッゲンフォルコンブロート(道産ライ麦サワー種)

イケメンなロッゲンフォルコンブロート焼けました。
メリメリっぷりが渋い~♡(手前ぱん)
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*ロッゲンフォルコンブロート(道産ライ麦サワー種)
粉は北海道産ライ麦全粒粉石臼挽き、キタノカオリ強力粉、自家製道産ライ麦サワー種、微ドライとかち野使用。
ライ麦90%のロッゲン(ライ麦)フォルコン(全粒)ブロート。

この日は4品連続焼きでオーブン蓄熱されてたおかげね。

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プロフィール

じゅん。

Author:じゅん。
2015年4月東京は四谷から、北海道は札幌に夫婦で移住。

エゾリスやシマリスや野鳥、北海道の四季を撮影しながら、自家製天然酵母パンを、道産食材で手ごねで焼いてます。

北海道あるある!にニヤリとしちゃう新鮮な毎日を記録中。ある意味海外だわー。


パンだらけのinstagramはこちら♡

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