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北海道産栗の渋皮煮入り、9種のフルーツと3種のナッツのシュトーレン(レーズン液種&とかち野酵母)

小麦吸引アレルギー再燃でパン焼きお休み中ですが、
フルーツラム酒漬けが勿体無いので焼いて
実家と姪っ子一家へ、一週間ほど前に送りました。

秋に作った栗渋皮煮もどどんと入れた贅沢版。
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*北海道産栗の渋皮煮入り、9種のフルーツと3種のナッツのシュトーレン(レーズン液種&とかち野酵母) .
*Christstollen with sweetened chesnuts,9kinds of fruits and 3kinds of nuts (Tokachino-yeast&raisin liquid yeast) .
北海道産はるゆたか強力粉、サツラク牛乳、卵、てんさい糖、よつ葉発酵バター、てんさいグラニュー糖、粉糖、宗谷の塩。

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9種のフルーツと2種のナッツのクグロフ(レーズン液種&とかち野酵母)

小麦アレルギーで禁パン焼き期間のはずですが…

ギュウギュウと粉雪踏みしめて会いに来てくれる
大事なお友達に差し上げたくて、クグロフ型でいつものシュトーレン焼きました。
酵母冷凍しちゃったので、レーズン液種ととかち野ドライ酵母で。
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*9種フルーツと2種のナッツのクグロフ(レーズン液種&とかち野酵母)

北海道産はるゆたか強力粉、サツラク牛乳、卵、てんさい糖、よつ葉発酵バター、てんさいグラニュー糖、粉糖、宗谷の塩。

ラム酒漬けフルーツは有機レーズン、サンマスカットレーズン、いちじく、クランベリー、あんず、オレンジカット、パイン、レモンピール、ゆずピールを、今年は色を活かしたくて、ホワイトラムに2か月漬けて。
ナッツはピーカンナッツと、北海道産ペポカボチャの種。トップにアーモンド。

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ブレッツェル*Brezel(レーズン液種&とかち野酵母)

すっかりブログ放置状態になっております。
冬の乾燥で小麦吸引アレルギーが再燃してしまい、
パン焼きお休みしています。なので更新はゆるゆるとなります~


でも先日、ついに納得行くブレッツェル焼けました。
それも重曹で茹でない、劇物の苛性ソーダも使わない、妄想的アルカリ処理で♡

*ブレッツェル(レーズン液種&とかち野ドライ酵母)
*Laugen Brezel(Pretzel/raisin liquid yeast&Tokachino leaven)
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北海道産中力粉エペ、よつ葉バター、モルト、宗谷の塩。

ブレッツェルは、焼く前にアルカリ処理をするので
独特の香りとレンガ色の焼き色が特徴です。

私、ブレッツェルのこの独特の風味が大大大好物です。
他にもかんすい使った中華麺や、
重曹入れてトロトロの温泉豆腐の汁に異常に反応してしまうのは
同じく、アルカリ処理の風味が好きだからなのね。

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判官さま風、蕎麦あんぱん(道産カスピ海ヨーグルト酵母)

*判官さま風、蕎麦あんぱん(道産カスピ海ヨーグルト酵母)
*Buckwheat buns filled with bean-jam(yogurt yeast leaven)
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北海道産準強力粉E65、道産蕎麦粉(自家製粉)、道産ゆめぴりか米粉、牛乳、てんさい糖、有機ショートニング、グラニュー糖、とかち野ドライ酵母、宗谷の塩、自家製あんこ(十勝産大納言小豆)。

札幌人ならご存じ「判官さま」を妄想したレシピです。

「判官さま」とは北海道神宮境内にある、
六花亭の神宮茶屋店限定商品で
粒あんを包んだ蕎麦粉入りのお餅(100円)を、
その場で焼いてくれるので
蕎麦粉の香りが香ばしく、柔らかでもっちもち~♡♡

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ライ麦粒入りヴァイツェンミッシュトーストブロート(ライ麦サワー種&とかち野酵母/加水100%)

札幌市内のスキー場が本日オープンです。
もう冬だと認めざるを得ない。。。


*ライ麦粒入りヴァイツェンミッシュトーストブロート(ライ麦サワー種&とかち野酵母/加水100%)
*Weisen misch toastbrot(White bread with whole rye/100%hydration/rye sourdough&Tokachino yeast) .
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北海道産強力粉キタノカオリ、道産ライ麦粉細挽、道産ライ麦丸粒、よつ葉発酵バター、てんさい糖、宗谷の塩。

続いて食パン練。
ヴァイツェンミッシュ(=小麦+ライ麦10~49%)のトーストブロート焼きました。

前回のルヴァン種の1/3量のサワー種で焼いたら
発酵時間は2/3に短縮。サワー種圧勝、強し!
そして我流の超マイルドサワー種だから、酸味無し♡

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ヴァイツェントーストブロート(ライ麦ルヴァン種&とかち野酵母)

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*ヴァイツェントーストブロート(ライ麦ルヴァン種&とかち野酵母/加水100%)
*Weisentoastbrot(White loaf/100%hydration/rye levain&Tokachino yeast) .
北海道産強力粉キタノカオリ、道産準強力粉E65、よつ葉発酵バター、てんさい糖、宗谷の塩。

ヴァイツェン(=小麦90%以上)のトーストブロート焼きました。
食パンはモチモチ食感は好きじゃないので
殆どロデブと同じ生地作りで、高加水でジュワーっ!
トーストしたらサクっと歯切れ抜群、口解けシュワ~♪を目指し修行中です。

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ブッフヴァイツェンブロート*蜂蜜入り発芽蕎麦のパン(道産ライ麦サワー種)

蕎麦ラヴ!のワタクシが
道の駅で買った北海道産の新蕎麦で焼きました♡
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*ブッフヴァイツェンブロート(蜂蜜入り発芽蕎麦のパン/道産ライ麦サワー種/ライ15%)
*Buchweizen honig brot(Sprouted buckwheat honey loaf/rye sourdough/15%rye flour)
北海道産蕎麦粉、スペルト全粒粉(滋賀県産)、道産ライ麦粉細挽き、道産キタノカオリ強力粉、
発芽蕎麦の実、蜂蜜、宗谷の塩。

断面の白い粒は、丸粒の蕎麦を発芽させて茹でたもの。

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真空シロップ漬けりんごの酵母アプフェルクーヘン(道産カスピ海ヨーグルト酵母)

3日前の台風(温帯低気圧)の風と引き込んだ冷たい空気で
藻岩山にもうっすら雪がかかったと思ったら、
一気に紅葉は色を失い、散りました。

彩りを失った円山山頂、そのシルエットはいよいよハゲ山に近づいてます。


さて先日ご紹介した、固い煮りんごが大好きなシャチョのために開発した
珍妙なマイレシピ、
Cpicon 絶対シャキシャキ!真空シロップ漬けりんご by じゅーん*
こちらを使って、毎年誕生日に焼いてたアプフェルクーヘン焼きました。
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*真空シロップ漬けりんごの酵母アプフェルクーヘン(道産カスピ海ヨーグルト酵母)
*Apfelkuchen(Apple cake/homemade apple compote vacuum cooking /yogurt leaven)
自家製真空シロップ漬けりんご(北海道産トキりんご=王林×ふじ)、北海道産薄力粉ドルチェ、道産強力粉はるゆたか、てんさいグラニュー糖、よつ葉発酵バター、全卵、国産レモンゼスト。

もう10年焼いてるドイツのシンプルなクーヘンなのですが、
当初は生のりんごそのまま使用、近年は真空シロップ漬けりんごに進化し
今年は、ベーキングパウダーではなく、自家製酵母で焼いてみました。

勿論、ナイフ入れたらわかる、驚きのシャッキシャキー!です。

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全粒粉入りクロワッサン(道産カスピ海ヨーグルト酵母)

真空シロップ漬けりんごのロングデニッシュの副産物。

*全粒粉入りクロワッサン(道産カスピ海ヨーグルト酵母)
*Whole wheat croissant(yogurt leaven)
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道産中力粉エペ、スペルト全粒粉(滋賀県産)、よつ葉バター、てんさい糖、バターミルク、卵、宗谷の塩。

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真空シロップ漬けりんごのロングデニッシュ(ヨーグルト酵母)

夫婦で誕生日が2日違いなので、間の日にまとめてお祝いをしてます。
なんて合理的♡な、本日のディナー。

*ニセコ高原ワイン赤ブドウ酒。
*バターナッツカボチャのポタージュ
*スペアリブバルサミコ煮込み。ベランダ菜園サラダほうれん草添え。
*秋刀魚のエスカベッシュ(洋風南蛮漬け)
*STAUBで、タコと牡蠣のアロース(スペイン風炊き込みご飯)
*道産チーズ盛り合わせ。
*全粒粉入りクロワッサン(ヨーグルト酵母)&自家製完熟梅ジャム。

のはずが、旅写真整理中に
今年のディナーの写真消したみたい。。。(涙)見つからなーい!

なのでケーキ代わりのこちらのみで。
*真空シロップ漬けりんごのロングデニッシュ(カスタード入り/カスピ海ヨーグルト酵母) .
*Apple custard danish(apple compote by vacuum cooking /yogurt leaven)
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真空シロップ漬け北海道産トキりんご(王林×ふじ)、道産中力粉エペ、スペルト全粒粉(滋賀県産)、よつ葉バター、てんさい糖、バターミルク、卵、宗谷の塩。
カスタードクリーム(卵黄、コーンスターチ、牛乳、てんさいグラニュー糖)

シャッキシャキー!!な硬い歯ごたえの煮りんごフェチの方に超オススメです♡
↓オリジナル妄想レシピございます♡

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プロフィール

じゅん。

Author:じゅん。
2015年4月東京は四谷から、北海道は札幌に夫婦で移住。

エゾリスやシマリスや野鳥、北海道の四季を撮影しながら、自家製天然酵母パンを、道産食材で手ごねで焼いてます。

北海道あるある!にニヤリとしちゃう新鮮な毎日を記録中。ある意味海外だわー。




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もっと北海道が好きになりますっ

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