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あかねでアップルシナモンロール(バックフェルメント酵母)

粉は、北海道産はるゆたか強力粉、道産はるゆたか石臼挽き全粒粉、
道産きたほなみ薄力粉、バックフェルメント酵母で焼きました。
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新物の北海道産りんご、小さいけど真っ赤な「あかね」を巻き込んだ
*アップルシナモンロール(バックフェルメント酵母)

…でも、失敗ぱーん。

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母の日便*ラインザーメンブロート(バックフェルメント酵母)

母の日パン詰め合わせ便4種類め。
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*ラインザーメンブロート(バックフェルメント酵母)

粉は北海道産はるゆたか、道産全粒粉。
前回とは別レシピ、食べやすさ狙って、スパイス、ライ麦抜きの軽いヴァイツェンブロート。
Zopfレシピのマッシュルームペーストもオマケにつけてやったから食べやすいんじゃないかい。

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母の日便*ヨーグルトライ生地でマンゴークリチと、シンケンケーゼ(バックフェルメント酵母)

母の日のパン詰め合わせ便、1種類め。
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*ヨーグルトライ生地でマンゴークリチと、シンケンケーゼブロートヘン(バックフェルメント酵母)

北海道と内地に離れてしまい
以前は夕方5時までに持ち込めば、翌午前中に届いた宅配便が中一日かかるので
今回、初めて急速冷凍パン便にしてみた。

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ラインザーメンブロート*Leinzamen brot(バックフェルメント酵母)

スーパーフードと呼ばれる、亜麻の実(フラックスシード/ラインザーメン)は
α-リノレン酸=オメガ3脂肪酸で話題の、アマニ油(亜麻仁油)の原料です。
ガン・心筋梗塞・動脈硬化予防、血糖値・悪玉コレステロール低下、
認知症精神系疾患、アレルギーの改善効果もあるとか。

それにプラスして、亜麻の実はゴボウの5倍の食物繊維も。
水を含むとヌルっと粘質になる水溶性食物繊維も含んで、お通じが抜群によくなる。
植物エストロゲンのリグナンが、更年期のホットフラッシュにも効果的だとか。

ただ、このレシピを習った6年前、既に輸入規制で手に入らず
パパ先生に「例のブツを…」とお願いしてはこっそり分けてもらって焼いたものです。
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*ラインザーメンブロート*Leinzamen brot(バックフェルメント酵母)

粉は北海道産ライ麦粉、北海道産石臼挽き全粒粉で、
ライ麦粉70%、重めのロッゲンミッシュブロートです。
キャラウェイシードとコリアンダーで少々スパイシー。ウトウトしてたら色黒…

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いちごのシュトロイゼルクーヘン*Erdbeere Streuselkuchen(バックフェルメント酵母)

春ですなあ。気分的には北海道産の果物で焼きたいけど、
現実はまだ桜も開花前なので、福岡県産のあまおう、贅沢に1と2/3パック500g使って。
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*いちごのシュトロイゼルクーヘン*Erdbeere Streuselkuchen(バックフェルメント酵母)

粉は、北海道産準強力粉TypeER、卵とミルクとバターたっぷりでリッチに。
シュトロイゼルは、よつ葉発酵バターと北海道産てんさいグラニュー糖、アーモンドプードルで
甘々に作り、いちごを覆いつくしてカリカリに焼き上げます。

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ラウゲンブレッツェル*Brezel(バックフェルメント酵母)

久しぶりに起こしたバックフェルメント酵母で焼きました。
大好きなブレッツェル!この独特の香り、クンクンしちゃう。たまらん。

本来、劇物指定の苛性ソーダでケトリングするところ
重曹でお手軽に。でも十分な香りで満足。
粉は、きたほなみベースの北海道産TypeER。バターとスキムミルクもよつ葉ね。
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*ラウゲンブレッツェル(バックフェルメント酵母)
バックフェルメントは、ドイツのビオ(オーガニック)のパン屋で広く使われる
豆、蜂蜜、小麦を原料とした無添加の天然酵母です。
クセが無く美味しいので、自家製酵母は管理しきれないけど、
イーストは匂うし、てことでOLの頃は重宝しました。

上は、パフェ会メンバーに貰ったオノハワイアンシーズニングソルトを
散らしてみた。ドイツ&ハワイ&北海道競演。

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プロフィール

じゅん。

Author:じゅん。
2015年4月東京は四谷から、北海道は札幌に夫婦で移住。

エゾリスやシマリスや野鳥、北海道の四季を撮影しながら、自家製天然酵母パンを、道産食材で手ごねで焼いてます。

北海道あるある!にニヤリとしちゃう新鮮な毎日を記録中。ある意味海外だわー。




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