ロデヴ(ライ麦ルヴァン種)。

新宿のSAWAMURAのロデヴも美味しかったけれど
自家製の焼きたても負けちゃいないわ。
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*ロデヴ(ライ麦ルヴァン種)
北海道産準強力粉TypeER、キタノカオリ強力粉、ライ麦ルヴァン種、微とかち野酵母ドライ。
オートリーズ&バシナージュ20%で加水100%。

久しぶりの加水100%ロデヴ、吸引小麦アレルギーでの1か月のブランクで
焼き方忘れてないかとドキドキ。
まあキラキラ輝く薄膜クラム!なんてのには勿論ならなかったけど、味はもー自画じさーん!
夕飯にふたりで、1個まるごとペロリと食べちゃいました。

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チョコとカカオニブのカフェモカクッペ(ルヴァン種/全粒粉酵母)

粉は北海道産はるゆたか、道産準強力粉TypeER、道産石臼挽ライ麦粉。
小麦ルヴァン種使用です。
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ヴァローナチョコと、カカオニブ入れてみた。
ロイズのカカオニブ入り板チョコレートにハマって(調べたらベルギーフェア商品で終売だった涙)
カリカリのカカオニブ食べたくて、iherbでついで買い。
で、パンに入れてみたのです。

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レーズンとくるみのロデヴ(ルヴァン種/全粒粉酵母)

9年ぶりの北海道台風上陸、
それも内地に寄らずに直接は23年ぶりですって。
で、台風一過、と思ったら、再びまさかの台風接近…

明日の開拓神社大神輿渡御はどうなるの?と探したら
和っしょい北海道に、明朝7時に北海道神宮が中止か決行かを決定するので
それをHPかfacebookでお知らせしますと記載がありました。
まあ中止だろうなあ。寂し。。。

でも北海道神宮のHPに、↑のリンクも、何のアナウンスも無いのは不親切だなあ。

※8/21 7:30追記。中止だそうです(和っしょい北海道HP)。
今青空広がってるのに!異常気象めー!


ルヴァン種が出来たら作ろうと思ってたロデヴ。
本来のレシピはルヴァン種使用、なので前回のはロデヴ風(レーズン酵母)だったのです。

で、大好きな多加水ハードパン、ロデヴ~!
ロデヴ普及委員会、ドンクの仁瓶氏の動画参照です。
ノーマルが好きなんだけど、お試しで少々のレーズンとくるみ入り。
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粉は北海道産準強力粉E65、道産ゆめちから全粒粉使用。
加水90%、オートリーズ&バシナージュ&パンチ2回の、
ドゥルンドゥルンの気持ち良いスライム生地を焼いたら、この内層絶品でしょ!

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角切りベーコンとゴーダチーズのセーグルパン(ルヴァン種/全粒粉酵母)

東京、最高37.7度だって?怖いわ…

東京に居たら、自宅じゃパン焼かない頃です。
オーブン&ガンガンクーラーじゃ電気代アホみたいだもの。



角切りベーコンとゴーダチーズもゴロゴロっと包んでみました。
粉は北海道産はるゆたか、道産準強力粉E65、道産はるゆたか全粒粉、道産ライ麦粉。
ルヴァン種(小麦酵母)使用です。
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吹き出たゴーダチーズがスプラッタ~
ここがガリガリして、ホロ苦で香ばしいのだ。

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いちじくとレーズンとオレンジのパン・ド・セーグル(ルヴァン種/全粒粉酵母)

ここ4日くらい、最高気温29度30度が続いてあづいー。
年に1週間程度の暑い日、昼食に入る飲食店に迷うのです。
去年、うかうか蕎麦屋入ったら、もわわーんと暑くて。冷房なかったーーー!!

北海道じゃ、今でも家庭や個人営業商店は冷房無いの普通です。
こういう日には、チェーンとかショッピングセンター入るに限る~


粉は北海道産はるゆたか、道産はるゆたか全粒粉、道産準強力粉E65、道産ライ麦粉。
ルヴァン種(小麦酵母)使用です。
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いちじくとレーズンとオレンジピール入り。
またもや、のっぺりちゃん。

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ベーコンエピ(ルヴァン種/全粒粉酵母)

ルヴァン種で、ベーコンエピ焼けました。
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粉は北海道産準強力粉E65(TypeERから添加物除いたもの)、道産はるゆたか全粒粉、道産ライ麦粉。
教室で習ったカンパーニュ生地の加水を70%まで上げてみた。
ルヴァンらしく、さらに加水でダレた生地でしたが何とかエピ型になったわ。
ベーコンと、よつ葉のシュレッドチーズ、粒マスタードとブラックペッパー巻き込み。

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プロフィール

じゅん。

Author:じゅん。
2015年4月東京は四谷から、北海道は札幌に夫婦で移住。

エゾリスやシマリスや野鳥、北海道の四季を撮影しながら、自家製天然酵母パンを、道産食材で手ごねで焼いてます。

北海道あるある!にニヤリとしちゃう新鮮な毎日を記録中。ある意味海外だわー。


パンだらけのinstagramはこちら♡

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