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ショコラテリーヌ(マイルドサワー種)

みゆきさん レシピのサワー種スイーツ♡
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*ショコラテリーヌ(マイルドサワー種)
*Terrine de chocolat(Chocolate cake/rye sourdough)
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ヴァローナカラク56%、グアナラ70%、有機リオアリバ70%の余りチョコミックスで。
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これホント旨~~♡
こっくり濃厚チョコがたまらない!
赤ワインかウィスキーと合わせたい笑

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フロッケンセザム(マイルドサワー種/ライ麦65%)

*フロッケンセザム(マイルドサワー種/ライ麦65%)
*Flocken sesam(rye bread with raisens, walnuts, rolled barley flakes, ryeflakes, sasame/65% rye flour/rye sourdough)
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北海道産ライ麦粉、道産準強力粉E65、ライフレーク、押し麦、生くるみ、有機レーズン、洗い胡麻、オホーツクの塩。
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名古屋から年に数回、札幌へ半移住でやってくる
ドイツパン大好きな友人用に焼きました♡
またうっかりヒビ割れオーバーしちゃったけど。

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ロッゲンブロート(100%ライ麦/マイルドサワー種)

*Roggen brot(100%Rye whole wheat bread/rye sourdough starter/rest brot=rest bread, caraway seed&fennel powder)
*ロッゲンブロート(100%ライ麦/マイルドサワー種)
190316-093003-IMG_5454 (2)_I
北海道産ライ麦粉、レストブロート、蜂蜜、オホーツクの塩、キャラウェイシード、フェンネルパウダー。
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長らく品切れだった北海道産ライ麦粉をゲット♡
で、ザワ子さん(ウチのマイルドサワー種)を
リフレッシュしたら、猛烈パワーで
2次発酵2.5hだけ(1次発酵無し)で、この噴火っぷり!

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【レシピ】クランベリー&ショコラーデロッゲンブロッチェン (クランベリーとくるみとチョコのライ麦小型パン/マイルドサワー種) .

以前の、ジョエルロブション風妄想レシピをバレンタイン風に。
↓雑ですが、レシピございます♡
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*Cranberry schokolade roggen brotchen
(cranberry&chokolate&walnuts rye bread/rye sourdough/60% rye flour)
*クランベリー&ショコラーデロッゲンブロッチェン
(クランベリーとくるみとチョコのライ麦小型パン/ライ麦60%/マイルドサワー種)
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カナダ産有機ライ麦粉、北海道産準強力粉E65、オホーツクの塩。
ラトビア産クランベリー、生くるみ、ヴァローナカラク(56%) or KIRIクリームチーズ。
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先日ついに国産ライ麦粉が底をついたため
マイルドサワー種も泣く泣く
カナダ産有機(江別製粉)に切り替えました。
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その際、同製粉所の北海道産を愛用してたので
問い合わせたら広報さまより丁寧なお返事が♡

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モーンショコラーデツォップ(けしの実とチョコの編みパン/マイルドサワー種)

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*Mohn schokolade zopf(poppy seed&chocolate twist bread/rye sourdough starter/fluffy soudough bread)
*モーンショコラーデツォップ(けしの実とチョコの編みパン/マイルドサワー種)

北海道産十勝ゆめブレンド、ライ麦粉(長野県産)、函館牛乳、てんさい糖、よつ葉発酵バター、オホーツクの塩。
モーンチョコペースト:黒けしの実、ヴァローナカラク(56%)、てんさい糖、函館牛乳、シナモン。
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バレンタインな時流に乗って。
ソフトな甘系パンもマイルドサワー種で焼けます~

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メアコルン メラッセ ロッゲンブロート(90%ライ麦/マイルドサワー種)

*メアコルン メラッセ ロッゲンブロート(90%ライ麦/マイルドサワー種)
*Mehrkorn melasse roggenbrot(Multigrain molasess rye bread/90%rye/rye sourdough) .
ライ麦粉(長野県産)、レストブロート、有機モラセス、宗谷の塩、オーツ麦、ライフレーク、大麦、胡麻、亜麻の実、アマランサス。
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数種の雑穀粒が入ったパンを
総称でメアコルンブロートMehrkornbrotと呼びます。
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穀物3種はドライコルンブロートDreikornbrot
これは6種なので、ゼクスコルンブロートSechskornbrot、
日本の「雑穀米」「五穀米」みたいな命名ね。

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ロッゲンブロート(ライ麦100%/マイルドサワー種)

*ロッゲンブロート(ライ麦100%/マイルドサワー種)
*Roggen brot(100%ryebread/rye sourdough/Caraway seed&Fennel powder)
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ライ麦全粒粉(長野県産)、レストブロート、蜂蜜、宗谷の塩、キャラウェイシード、フェンネルパウダー。
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ブログ&IG繋がりの方に仕立てて頂いた、麻の割烹着で。
(無いと困る位、愛用してます!>Rさん)
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愛用の北海道産ライ麦、
昨年末に品切れ終売してから
今年も天候不順で遅れるとは聞いていたけど
北海道のめぐみさんに問い合わせたら

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ロッゲンブロート(100%ライ麦/マイルドサワー種)

生粋のどさんこは
シーズン始めからうんざりと言うけど。
.
にわかどさんこは
4年目の雪景色にも
子犬並みに尻尾を振ってしまいます⛄
(尻尾ついてないけど)

Let it snow,let it snow,let it snow...

*ロッゲンブロート(100%ライ麦/マイルドサワー種)
*Roggen brot(100%ryebread/rye sourdough/Caraway seed&Fennel powder)
.
北海道産ライ麦全粒粉、ライ麦粉(長野県産)レストブロート、蜂蜜、宗谷の塩、キャラウェイシード、フェンネルパウダー。
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前回のロッゲンpicの云々の続き笑。食物繊維編。
.
食物繊維は、糖質の吸収を抑え
腸内の善玉菌を増やす
ダイエット&腸活に有効な栄養素です。

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フリュヒテブロート(フルーツパン/マイルドサワー種/りんごの皮酵母液種)

ドイツでクリスマス時期に焼かれる
贅沢に果物を使ったパン。
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*フリュヒテブロート(フルーツパン/マイルドサワー種/りんごの皮酵母液種)
*Früchtebrot(Fruit bread/ryesourdough/apple yeast water)

北海道産強力粉はるゆたか、キタノカオリ石臼挽き全粒粉T85、ライ麦全粒粉(長野県産)、蜂蜜、塩。
ラム酒漬け:有機レーズン、あんず、デーツ、いちじく、レモンピール。カシューナッツ。
シナモン、ナツメグ、クローブ、カルダモン、オールスパイス、カルダモン。

ラム酒漬けの5種のフルーツと6種のスパイスに、
りんごの皮液種30%も入れた
スペシャルバージョン。

レシピと呼べないけど、ベーカーズ%のメモあります↓

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ロッゲンフォルコンブロート(マイルドサワー種/ライ麦100%)

志賀シェフのロッゲンフォルコン焼きました。
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*ロッゲンフォルコンブロート(マイルドサワー種/ライ麦100%→レストブロート含まず)
*Roggen vollkorn brot(rye100/rye flakes/breadcrums/rye sourdough)

ライフレーク(ドイツ産)、レストブロート(記載ではローストパン粉。
白かったのでバゲットをフープロして使用)、カラメル色素、宗谷の塩。

ドイツの古典的黒いライ麦パンらしいレシピ。

全粒ライ麦粒を炊いて粒残すのとはまた違って
フレークを短時間の湯処理にして
粒感を残すのはなるほど~。
サラミみたいな断面になったわ。

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プロフィール

じゅん。

Author:じゅん。
2015年4月東京は四谷から、北海道は札幌に夫婦で移住。

エゾリスやシマリスや野鳥、北海道の四季を撮影しながら、自家製天然酵母パンを、道産食材で手ごねで焼いてます。

北海道あるある!にニヤリとしちゃう新鮮な毎日を記録中。ある意味海外だわー。

*****

シャチョの闘病で2018年前半お休みしてましたが、ぼちぼち再開です。
なんもなんも~と笑える日々を綴れたらいいな。





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