ハーゼルヌスシュトレン(道産カスピ海ヨーグルト酵母)。

3件のパン便に入れた酵母ケーキ。
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*ハーゼルヌスシュトレン(道産カスピ海ヨーグルト酵母)
*Haselnuss stollen(Hazelnuts paste stollen/yogurt yeast)
北海道産キタノカオリ強力粉、道産薄力粉ドルチェ、アーモンドプードル、よつ葉バター、サツラク牛乳、てんさい白砂糖&グラニュー糖、卵、オホーツクの塩、レモンゼスト、エピス(カルダモン、ナツメグ)、バニラオイル。
ハーゼルヌスマッセ(ヘーゼルナッツあん):ヘーゼルナッツ、牛乳、てんさいグラニュー糖、卵白、シナモン。

季節外れだけど「ドイツパン大全」見てたら作りたくなって。
モーンマッセやピーナツバター、ナッツ系ペーストが大好物なの♡

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とうきびとじゃが芋のフォカッチャ(道産カスピ海ヨーグルト酵母)

*とうきびとじゃが芋のフォカッチャ(カスピ海ヨーグルト酵母)
北海道産キタノカオリ強力粉、道産薄力粉ファリーヌ、よくねた芋(ひかる)、とうもろこし、オホーツクの塩。
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じゃが芋収穫期前に出回る、氷温貯蔵で甘い
ホクレンのよくねた芋を練り込んだもちもち生地に、
タルティーン本レシピの、じゃが芋フォカッチャ風にスライスも乗せ。

北海道の夏の味覚、茹でたてとうきびも合計1本分、混ぜ込み&乗せて
野田琺瑯のバットで焼いて
グラナパダーノチーズと、菜園のタイムを散らしました♡

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ルバーブとさくらんぼのシュトロイゼルクーヘン(道産カスピ海ヨーグルト酵母)

北海道でこの時期、目を奪われる鮮烈な赤さのルバーブと、
定山渓の果樹園で買ってきたさくらんぼ(水門)で、
夏を詰め込んだ酵母ケーキを焼きました。
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*ルバーブとさくらんぼ(水門)のシュトロイゼルクーヘン(カスピ海ヨーグルト酵母)
*Streusel-rhabarber-kirschen-kuchen(Rhubarb cherry crumble cake/yogurt yeast)

スペルト強力粉(ドイツ産)、道産薄力粉ドルチェ、スペルト全粒粉(滋賀県産)、
道産カスピ海ヨーグルト酵母、卵、よつ葉バター、函館牛乳、道産てんさい糖、オホーツクの塩。

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北海道産いちごのシュトロイゼルクーヘン(ヨーグルト酵母)

内地では終盤ですが、北海道のいちごは6~7月が旬♡
てことで、道内フルーツが旬を迎えると作りたくなる
キュンと酸っぱい生果物の合う、シュトロイゼルクーヘンをば。
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*北海道産いちごのシュトロイゼルクーヘン(ヨーグルト酵母)
Streusel-erdbeere-kuchen(Strawberry crumble cake/yogurt sourdough)

北海道産強力粉はるゆたかブレンド、道産薄力粉ドルチェ、スペルト全粒粉(滋賀県産)、
道産カスピ海ヨーグルト酵母、卵、よつ葉バター、函館牛乳、道産てんさい糖、オホーツクの塩。

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湯種スペルト全粒粉80のまるパン。珈琲十勝あんバター。(道産カスピ海ヨーグルト酵母)

レシピの無いお店のパンを再現してみる。妄想レシピシリーズ♪
シニフィアンシニフィエのパン・オ・ヴァン軽井沢SAWAMURAのシュバルツゼクスコルンブロート、に続き、第3弾♡

今回はGARDEN HOUSE CRAFTSさんの全粒粉まるぱん、十勝あんバターを妄想です。
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*湯種スペルト全粒粉80のまるパン。珈琲十勝あんバター。(道産カスピ海ヨーグルト酵母)
*80% Dinkei/Spelt whole wheat flour buns with hokkaido bean jam(anko)&butter

スペルト小麦全粒粉(滋賀県産/半自家製粉)、キタノカオリ強力粉、
よつ葉無塩バター、メープルシロップ、オホーツクの塩。

自家製珈琲あん=十勝産大納言小豆、道産てんさい糖、オホーツクの塩、
コーヒーリキュール、デカフェインスタントコーヒー。
スライスよつ葉バター。

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クロワッサン(ヨーグルト酵母)。

ヨーグルト酵母を起こしたので、久しぶりに。
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*クロワッサン(ヨーグルト酵母)。

焼きました。パン教室でも生徒さん皆絶賛のレシピです。

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あん食パン(ヨーグルト酵母)。

粉は、北海道産はるゆたかブレンド、江別産薄力粉で、北海道産よつ葉スキムミルク入り。
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*あん食パン(ヨーグルト酵母)

しっとりミルキーなヨーグルト酵母生地は、
甘くてしっとり系、菓子パンに合うね。
マーブル具合はいいんでないかい。

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プロフィール

じゅん。

Author:じゅん。
2015年4月東京は四谷から、北海道は札幌に夫婦で移住。

エゾリスやシマリスや野鳥、北海道の四季を撮影しながら、自家製天然酵母パンを、道産食材で手ごねで焼いてます。

北海道あるある!にニヤリとしちゃう新鮮な毎日を記録中。ある意味海外だわー。




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