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判官さま風、蕎麦あんぱん(道産カスピ海ヨーグルト酵母)

*判官さま風、蕎麦あんぱん(道産カスピ海ヨーグルト酵母)
*Buckwheat buns filled with bean-jam(yogurt yeast leaven)
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北海道産準強力粉E65、道産蕎麦粉(自家製粉)、道産ゆめぴりか米粉、牛乳、てんさい糖、有機ショートニング、グラニュー糖、とかち野ドライ酵母、宗谷の塩、自家製あんこ(十勝産大納言小豆)。

札幌人ならご存じ「判官さま」を妄想したレシピです。

「判官さま」とは北海道神宮境内にある、
六花亭の神宮茶屋店限定商品で
粒あんを包んだ蕎麦粉入りのお餅(100円)を、
その場で焼いてくれるので
蕎麦粉の香りが香ばしく、柔らかでもっちもち~♡♡

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真空シロップ漬けりんごの酵母アプフェルクーヘン(道産カスピ海ヨーグルト酵母)

3日前の台風(温帯低気圧)の風と引き込んだ冷たい空気で
藻岩山にもうっすら雪がかかったと思ったら、
一気に紅葉は色を失い、散りました。

彩りを失った円山山頂、そのシルエットはいよいよハゲ山に近づいてます。


さて先日ご紹介した、固い煮りんごが大好きなシャチョのために開発した
珍妙なマイレシピ、
Cpicon 絶対シャキシャキ!真空シロップ漬けりんご by じゅーん*
こちらを使って、毎年誕生日に焼いてたアプフェルクーヘン焼きました。
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*真空シロップ漬けりんごの酵母アプフェルクーヘン(道産カスピ海ヨーグルト酵母)
*Apfelkuchen(Apple cake/homemade apple compote vacuum cooking /yogurt leaven)
自家製真空シロップ漬けりんご(北海道産トキりんご=王林×ふじ)、北海道産薄力粉ドルチェ、道産強力粉はるゆたか、てんさいグラニュー糖、よつ葉発酵バター、全卵、国産レモンゼスト。

もう10年焼いてるドイツのシンプルなクーヘンなのですが、
当初は生のりんごそのまま使用、近年は真空シロップ漬けりんごに進化し
今年は、ベーキングパウダーではなく、自家製酵母で焼いてみました。

勿論、ナイフ入れたらわかる、驚きのシャッキシャキー!です。

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全粒粉入りクロワッサン(道産カスピ海ヨーグルト酵母)

真空シロップ漬けりんごのロングデニッシュの副産物。

*全粒粉入りクロワッサン(道産カスピ海ヨーグルト酵母)
*Whole wheat croissant(yogurt leaven)
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道産中力粉エペ、スペルト全粒粉(滋賀県産)、よつ葉バター、てんさい糖、バターミルク、卵、宗谷の塩。

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真空シロップ漬けりんごのロングデニッシュ(ヨーグルト酵母)

夫婦で誕生日が2日違いなので、間の日にまとめてお祝いをしてます。
なんて合理的♡な、本日のディナー。

*ニセコ高原ワイン赤ブドウ酒。
*バターナッツカボチャのポタージュ
*スペアリブバルサミコ煮込み。ベランダ菜園サラダほうれん草添え。
*秋刀魚のエスカベッシュ(洋風南蛮漬け)
*STAUBで、タコと牡蠣のアロース(スペイン風炊き込みご飯)
*道産チーズ盛り合わせ。
*全粒粉入りクロワッサン(ヨーグルト酵母)&自家製完熟梅ジャム。

のはずが、旅写真整理中に
今年のディナーの写真消したみたい。。。(涙)見つからなーい!

なのでケーキ代わりのこちらのみで。
*真空シロップ漬けりんごのロングデニッシュ(カスタード入り/カスピ海ヨーグルト酵母) .
*Apple custard danish(apple compote by vacuum cooking /yogurt leaven)
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真空シロップ漬け北海道産トキりんご(王林×ふじ)、道産中力粉エペ、スペルト全粒粉(滋賀県産)、よつ葉バター、てんさい糖、バターミルク、卵、宗谷の塩。
カスタードクリーム(卵黄、コーンスターチ、牛乳、てんさいグラニュー糖)

シャッキシャキー!!な硬い歯ごたえの煮りんごフェチの方に超オススメです♡
↓オリジナル妄想レシピございます♡

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自家製栗の渋皮煮入り、ほうじ茶チョコ酵母マフィン(道産カスピ海ヨーグルト酵母)

明日から、移住後初めて両親来道、
その翌日、札幌に住む叔父叔母と招いて
自宅でランチ予定なので、お茶請けに焼きました。

こないだ北海道産栗で仕込んだ渋皮煮&甘露煮シロップ使用です。
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*自家製栗の渋皮煮入り、ほうじ茶チョコ酵母マフィン(道産カスピ海ヨーグルト酵母)
*Sweetend chesnut-chocolate-roasted green tea-cupcakes(yogurt leaven)

北海道産ファリーヌ薄力粉、アーモンドプードル、よつ葉発酵バター、栗甘露煮シロップ、ほうじ茶パウダー、サツラク牛乳、宗谷の塩。
栗の渋皮煮、ヴァローナチョコレート(カカオ56%)、シュトロイゼル(薄力粉、アーモンドプードル、よつ葉バター、てんさいグラニュー糖)

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マロンくるみロール(道産カスピ海ヨーグルト酵母)

*マロンくるみロール(道産カスピ海ヨーグルト酵母)
*Chesnut cream-walnuts rollls(yogurt levain)
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北海道産はるゆたか強力粉、道産ファリーヌ薄力粉、てんさい糖、よつ葉発光バター、全卵、サツラク牛乳、宗谷の塩。
マロンクリーム:サバトンマロンペースト、焦がしバター、ラム酒。くるみ、ワッフルシュガー。

いつものシナモンロール生地で、栗仕事の前に急にマロン気分になって焼いたやつ。

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ロジーネントーストブロート*Rosinen Toastbrot(道産カスピ海ヨーグルト酵母&レーズン酵母液種)

*ロジーネントーストブロート(道産カスピ海ヨーグルト酵母&レーズン酵母液種/加水95%)
*Rosinen Toastbrot(95%hydration/yogurt levain&raisin liquid yeast)
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北海道産強力粉キタノカオリ、有機サンマスカットレーズン&有機レーズン(ラム酒和え)、よつ葉発酵バター、てんさい糖、宗谷の塩。

ドイツパン贔屓なので、トーストブロートと名乗ってみたけど、=食パンです。

食パンの呼び方に、各国事情が、現れてて面白いね。

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巨峰のフォカッチャ(道産カスピ海ヨーグルト酵母)

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*巨峰のシュガーバターフォカッチャ(道産カスピ海ヨーグルト酵母)
*Grape sugar butter focaccia(yogurt yeast leaven/76%hydration)
北海道産準強力粉E65、グレープシードオイル、てんさい糖、巨峰、よつ葉発酵バター、グラニュー糖、ローズマリー、宗谷の塩。
.
野田琺瑯バットに入れて。
先月、長野出身の義父より貰った巨峰で焼きました。

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ハーゼルヌスシュトレン(道産カスピ海ヨーグルト酵母)。

3件のパン便に入れた酵母ケーキ。
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*ハーゼルヌスシュトレン(道産カスピ海ヨーグルト酵母)
*Haselnuss stollen(Hazelnuts paste stollen/yogurt yeast)
北海道産キタノカオリ強力粉、道産薄力粉ドルチェ、アーモンドプードル、よつ葉バター、サツラク牛乳、てんさい白砂糖&グラニュー糖、卵、オホーツクの塩、レモンゼスト、エピス(カルダモン、ナツメグ)、バニラオイル。
ハーゼルヌスマッセ(ヘーゼルナッツあん):ヘーゼルナッツ、牛乳、てんさいグラニュー糖、卵白、シナモン。

季節外れだけど「ドイツパン大全」見てたら作りたくなって。
モーンマッセやピーナツバター、ナッツ系ペーストが大好物なの♡

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とうきびとじゃが芋のフォカッチャ(道産カスピ海ヨーグルト酵母)

*とうきびとじゃが芋のフォカッチャ(カスピ海ヨーグルト酵母)
北海道産キタノカオリ強力粉、道産薄力粉ファリーヌ、よくねた芋(ひかる)、とうもろこし、オホーツクの塩。
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じゃが芋収穫期前に出回る、氷温貯蔵で甘い
ホクレンのよくねた芋を練り込んだもちもち生地に、
タルティーン本レシピの、じゃが芋フォカッチャ風にスライスも乗せ。

北海道の夏の味覚、茹でたてとうきびも合計1本分、混ぜ込み&乗せて
野田琺瑯のバットで焼いて
グラナパダーノチーズと、菜園のタイムを散らしました♡

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プロフィール

じゅん。

Author:じゅん。
2015年4月東京は四谷から、北海道は札幌に夫婦で移住。

エゾリスやシマリスや野鳥、北海道の四季を撮影しながら、自家製天然酵母パンを、道産食材で手ごねで焼いてます。

北海道あるある!にニヤリとしちゃう新鮮な毎日を記録中。ある意味海外だわー。




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