スペルトメープルの酵母グラノーラ(道産ライ麦ルヴァン種)

インスタグラムのふみさんレシピの酵母グラノーラ作りました♡
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*スペルトメープルの酵母グラノーラ(道産ライ麦ルヴァン種).
*Spelt maple granola(rolled whole spelts&nuts&fruits/sourdough)
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スペルト押し麦(滋賀県産)、北海道産準強力粉E65、てんさい糖、レーズン酵母液種、メープルシロップ、くるみオイル、ひまわりの種、かぼちゃの種、亜麻の実、クランベリー、有機レーズン、有機サンマスカットレーズン、あんず(アメリカ産)、宗谷の塩。
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小麦アレルギーの起きにくい、古代小麦のスペルト押し麦で、ザックザク食感♡
ウチの甘党さん用にフルーツ増量、焼成終わり頃に、
追いメープルシロップしたので、おやつ系グラノーラです。
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先月で継いで1年迎えたウチのルヴァンさんで。
酵母無駄なく使えて素晴らしいレシピ~♡ ふみさんありがとう~!



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ビーツのレッドベルベットパン(ライ麦ルヴァン種)

秋の貯食に励むリス画像もたまってるのですが、整理追い付かず…
(整理整頓が苦手科目)

今週末から友人2名が来道して道内旅と、
その翌週←翌々週(に変更)には、神奈川の両親が初めて来道する予定。

いや、今はリス画像より、部屋片づけねば!!


昨年時期逃して心残りだった、北海道産ビーツでパンを焼きました。
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*ビーツのレッドベルベットパン(ライ麦ルヴァン種)
*Beet red velvet bread(rye levain/beetroots)
海道産準強力粉E65、ビーツ、蜂蜜、宗谷の塩。

北海道では9月頭頃よく見かけるのですが、初ビーツ料理です。
中くらいの2個で160円。お安いー。

ボルシチは食べたことあるけど、まず、どんなパンにするかの前に、
どんな味?ってそこから。
赤かぶなの?砂糖大根なの?調べたら、ほうれん草と同じヒユ科だと。

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フラムクーヘン*Flamm Kuchen(道産ライ麦ルヴァン種)*レシピあり。

台風一過、というか、予想より穏やかに一日が過ぎた札幌です。

実りの秋に、昨年のような被害が起こりませんように!
という念が少しは通じたのだといいけれど。



新宿のパン教室の、ドイツパンマイスター娘先生が、軽食にと作ってくれたフラムクーヘン。
Flamm=炎、Kuchen=ケーキ、タルト。
そう、隣接するフランスアルザス地方の、タルトフランベのドイツ版です。
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*フラムクーヘン*Flamm Kuchen(道産ライ麦ルヴァン種)
スペルト強力粉(ドイツ産)、北海道産準強力粉E65、くるみオイル、牛乳、てんさい糖。

薄く伸ばした生地に、サワークリームを塗って具を散らした、
ピザより簡単なファーストフードで、ドイツでは屋台でも売ってるそう。

とろけるチーズもトマトソースも使わないので重くなく、
薄くてクリスピーな生地は、
発酵不要(今回のルヴァン生地は2日冷蔵庫で寝てたやつ。発酵してもしなくてもOK)
思い立ったら即作れて軽食に便利♡

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クランベリーとクリームチーズのライ麦パン(道産ライ麦ルヴァン種)

妄想レシピシリーズ、第4弾♪
ジョエルロブションで、クランベリーってこんなに美味しかった!?と驚いたやつ♡
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くいもの雑記チャコさんとこで、
富澤商店の「ラトビア産クランベリー」が断然美味しいと知り
あ~!クランベリー自体が違ったのかと気づいて。
(勝手に引用スミマセン&感謝です♡)

*クランベリーとクリームチーズのライ麦パン(道産ライ麦ルヴァン種)
*Pain de seigle(cranberry & creamcheese/rye levain/60% rye flour)

拾えた情報はパン・ド・セーグル(ライ麦65%以上のパン。パン・オ・セーグルは65%未満)であること。

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Cold proofing で 黒糖ブロックとモラセスとレーズンの丸焦げカンパーニュ(道産ライ麦ルヴァン種)

…題名の通りでございます。丸焦げカンパーニュ焼けました。
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*Cold proofing で 黒糖ブロックとモラセスとレーズンの丸焦げカンパーニュ(道産ライ麦ルヴァン種)
*Molasses campagne with raw suger chunks & raisins(rye levain/85% hydratinon/cold proofing)

北海道産準強力粉E65、スペルト全粒粉(滋賀県産)、道産ライ麦粉細挽、ライ麦ルヴァン種、微とかち野ドライ、黒糖かたまり、有機モラセス、オーガニックレーズン、オホーツクの塩。加水85%。

でも先の日記の、常温1次発酵(room temp bulk)+冷蔵2次発酵(cold proof)手法の成功は
まぐれじゃなかった~!
加水85%に上げてみた本日も、ちゃんと上がりました♡

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Cold proofingで レモンゼストとローズマリーのカンパーニュ。

*Cold proofing レモンゼストとローズマリーのカンパーニュ(道産ライ麦ルヴァン種/加水75%)
*Lemon zest & rosemary campagne(rye levain/75%hydration)
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北海道産強力粉E65、スペルト全粒粉(滋賀県産)、道産ライ麦粉細挽、国産レモン皮、生ローズマリー、オホーツクの塩。
☆ room temp bulk + cold proof
☆ 室温1次発酵 + 冷蔵2次発酵

血迷って打ち粉がライ麦なのでぼんやり模様だけど…

instagramの美しい海外ベーカーさん達の飾りクープのカンパにいつも出てきたのは
"cold proof, proof in fridge overnight"
え!コールドプルーフって、冷蔵2次発酵…?

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バゲット(ライ麦ルヴァン種)

前回2012年版から5年ぶり。
ミシュランガイド北海道2017が5月19日に発売だってー。
北海道が活性化するのは良きかな♡


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*バゲット(ライ麦ルヴァン種/加水78%)100+㉓㉔
*Baguette(rye sourdough/levain naturel au seigle/78%hydration)
北海道産準強力粉ラリュンヌ(はるきらり)、道産ライ麦ルヴァン種、微とかち野酵母ドライ、オホーツクの塩。

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加水100%山食パン(ライ麦ルヴァン種)

東京は、21日に桜開花宣言だってね。
札幌は穏やかな春の日差しから、一転
一日中吹雪いたり、晴れたり、あられが降ったり、ビュービュー吹いたり、めまぐるしい。
北の大地らしい春の嵐と共に、ダイナミックな怒涛の春の序章です。

桜は5月だけどね。


初めて、自分好みの食パンが焼けましたー♡

*加水100%山食パン(ライ麦ルヴァン種)
*Pain de mie(White loaf/100%hydration/rye leaven)
北海道産キタノカオリ強力粉、道産準強力粉TypeER、微てんさい糖、ウォルナッツオイル少々、ライ麦ルヴァン種、とかち野酵母ドライ使用、加水100%(酵母分含む)
バシナージュ、オートリーズ仕上げ。

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多加水ココレザンバゲット(ライ麦ルヴァン種)

多加水バゲットで、上段焼き(1本焼き)を試してみました。
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*多加水ココレザンバゲット(ライ麦ルヴァン種)100+㉑㉒
粉は北海道産準強力粉E65、ココナッツロング、レーズン入り、ルヴァン種使用、加水80%(酵母分含む)

熱源に近くて高温だからか、多加水でも、クープがっぱり割れた!
でも湿らせて絞ったココナッツロングと湯戻しレーズン巻いたけど、水分吸い取られて加水減ったせい?
ていうか、クープと言うより具が飛び出ただけ…?

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ノーマルバゲット(ライ麦ルヴァン種)

前回前々回のぺったらこい大失敗ですっかりビビってしまい
リハビリで保守的なノーマルバゲットを。
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*ノーマルバゲット(ライ麦ルヴァン種)100+⑲⑳
粉は北海道産準強力粉E65、ライ麦ルヴァン種、加水78%(酵母分含む)

このとこ多加水でクラムジューシィでウマウマ♡なら
見た目なんて構うもんか♪と見ないフリをしてたのですが、
皆のクープメリメリ見ると、やはり見た目も味の内だよなあと。
で前回&前々回から、自分なりに両立するとこ探そうかと加水78%に落としました。

で、久しぶりのややメリ♡

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プロフィール

じゅん。

Author:じゅん。
2015年4月東京は四谷から、北海道は札幌に夫婦で移住。

エゾリスやシマリスや野鳥、北海道の四季を撮影しながら、自家製天然酵母パンを、道産食材で手ごねで焼いてます。

北海道あるある!にニヤリとしちゃう新鮮な毎日を記録中。ある意味海外だわー。




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