ポーリッシュバゲット(白ビール酵母)

前回、白ビール酵母液種でポーリッシュ種作ったバゲットが良かったけど
今回液種足りず、本捏ねは白ビール酵母元種で。
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*ポーリッシュバゲット(白ビール酵母/加水80%)100+㉙㉚
*Baguette(Weiß/weizenbier≒white/wheat beer yeast , 80%hydration)
.

北海道産準強力粉ラリュンヌT85(はるきらり)、白ビール酵母液種、白ビール酵母元種、オ
ホーツクの塩。

ポーリッシュ種は常温16時間、冷蔵10時間。
そこそこな気泡。私にしちゃ合格ラインだけど
蜂の巣クラム目指すなら、液種の方が勝率良いかもねー。

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ほうじ茶と大納言のカンパーニュ(白ビール酵母)。

*ほうじ茶と大納言のカンパーニュ(白ビール酵母)
*Japanese tea&sweet beans country loaf(beer yeast/85%hydration)
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お気に入りのコールドプルーフ(冷蔵2次発酵)で、朝カンパ♡

と思ったら、白ビール酵母のパワーでうっかり1次発酵2倍になっちゃって、
慌てて冷蔵したけど、朝には明らかにオーバー。。。

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パーティブロート*Party Brot(白ビール酵母)

頭使って生地作ったパンが、撃沈続き…(涙)

で、生地に気を遣わず、無心に丸めに没頭できるやつを。
スランプには、気楽なパン焼くのが一番のリフレッシュ♪
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*パーティブロート(白ビール酵母)
*Party brot(party bread,Weiß/weizenbier yeast,white/wheat beer yeast)

Sonnenblumenkern,leinzamen,kürbiskern,mohn,sesam.
Sunflower seeds,pumpkin seeeds,blue poppy seeds,flax seeds,sesame.

北海道産強力粉キタノカオリ、道産準強力粉E65、道産ライ麦粉細挽、よつ葉バター、道産てんさい糖、オホーツクの塩、
ひまわりの種、カボチャの種、亜麻の実、黒けしの実、白洗い胡麻。

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Cold proofingでダージリンといちじくのカンパーニュ(白ビール酵母)

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*Cold proofing でダージリンといちじくのカンパーニュ(白ビール酵母)
*Darjiling tea, fig country bread(Weiß/weizenbier yeast,white/wheat beer yeast/80%hydration)

北海道産強力粉E65、スペルト全粒粉(滋賀県産)、道産ライ麦粉細挽き、ミル挽きダージリン茶葉、いちじく。

小樽ビールのヴァイス使用、味わい深くてお気に入りの
白ビール酵母元種で、加水80%のカンパーニュ。

ダージリン茶葉をミルで挽きいたのと、いちじく入り。
アールグレイ入れたいのに、シャチョがフレーバーティ嫌いでね(涙)

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白ビール酵母のポーリッシュバゲット(白ビール酵母)

*白ビール酵母のポーリッシュバゲット(白ビール酵母/加水78%)㉕㉖
*Baguette(Weiß/weizenbier yeast , white/wheat beer yeast , 78%hydration)
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北海道産準強力粉ラリュンヌ(はるきらり)、白ビール酵母液種(小樽ビールのヴァイス)、オホーツクの塩。

今回は捏ね回数上げずに(ニーダー無いので手ごねです)
グルテン強化するため、ポーリッシュ法で。
ポーリッシュ種、本によって、常温で2時間~種落ちするまで48時間置くって、何が正解?
寝てる間に種落ちしたのか、怪しいポーリッシュ種で。

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塩チョコブレッツェル*Salz schokolade brezel(白ビール酵母)

先の生地のブレッツェルの岩塩をほろって(北海道弁♡=はらって)
カカオ70%のビターチョコと、ピンクペッパートッピングしてみた。
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*塩チョコブレッツェル*Salz schokolade brezel(白ビール酵母)
粉は北海道産準強力粉E65、キタノカオリ強力粉、よつ葉発酵バター&スキムミルク、白ビール酵母使用。

なかなかにフォトジェニックなやつのよう。

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ラウゲンブレッツェル*Laugen brezel(小樽ビール酵母)

連休最終日、晴れて7℃!すっかり春であったかい~
移住当初は4月に5℃で寒くてやってられん!と怒ってたのにね(笑)慣れるもんだ。

札幌駅前インタビューの女性は半袖で上着持ってた(笑)
東京じゃこの時期10℃なら、今日は冬に逆戻りです、ってアナウンスだけどね。

札幌では、この時期から日傘を見かける。
この時期気温はまだ追い付かないけど、真冬の弱弱しい日差しから
グーンと急激に力強くなり、10倍位眩しく感じて、その落差に日傘欲しくなる気持ちが分かる。
東京じゃ、5月くらいから暑さに日傘差すってイメージだけど。

いよいよ怒涛の如く目まぐるしい、ダイナミックな北国の春がやってくる。


好きなドイツパンランキング、フロッケンセザムとトップを争うブレッツェル焼きました。
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*ラウゲンブレッツェル*Laugen brezel(白ビール酵母)
粉は北海道産準強力粉E65、キタノカオリ強力粉、よつ葉発酵バター&スキムミルク、白ビール酵母使用。
ヒマラヤのピンク岩塩で。

このラウゲンパンの独特の香りが大大大好物で、ふんがふんがしちゃう~♡

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ほうじ茶と大納言小豆とホワイトチョコのカンパーニュ(白ビール酵母)

小樽ビール酵母元種で焼きました。
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*ほうじ茶と大納言小豆とホワイトチョコのカンパーニュ(白ビール酵母)
粉は、北海道産準強力粉ラリュンヌ(はるきらり)、道産キタノカオリ強力粉&全粒粉、道産ライ麦粉石臼挽き、小樽白ビール酵母使用。
ほうじ茶パウダー入り生地で、道産大納言とホワイトチョコを巻き込みました。

シャチョ作、取っ手付のカンパーニュ焼成用ボウルで初焼き♡
焼成途中のボウル外しも危なげなく、これは使い勝手宜しい。

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ブルーチーズと蜂蜜のボルカンブール(白ビール酵母)

小樽ビール(ヴァイス)で、白ビール酵母を起こしました。
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*ブルーチーズと蜂蜜のボルカンブール(白ビール酵母)

粉は、北海道産準強力粉ラリュンヌ(はるきらりT55)、道産ライ麦粉石臼挽き、キタノカオリ全粒粉、道産小樽白ビール酵母使用。
くるみ混ぜ込みのカンパーニュ生地で、ブルーチーズを包み、焼き上がりに蜂蜜注入しました♡

ザ・飲兵衛パン!ビール酵母だけど、これはワインだな~ムフフ。

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ミックスシードとアマランサスの雑穀バゲット(白ビール酵母)

11月初日は、小雪ちらついて最高気温3.8度。
ベランダから見える手稲山も雪化粧です。

去年はお盆に涼風吹いて秋を感じたのに
今年は9月15日まで残暑、それからたった1か月で秋がそそくさと終わって、既に冬の気配!
全国的にも夏が長くて、冬も早いって。冬が厳しそうな気がするわー。


わりとハンサムなバゲット焼けたー。
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*ミックスシードとアマランサスの雑穀バゲット(白ビール酵母)
粉は、北海道産全粒粉準強力粉臼夢、道産準強力粉TypeER。
全粒粉の準強力粉ってあるんだね…(間違って注文した汗)
小樽ビール(ヴァイツェン・小麦の白ビール)で起こした、白ビール酵母元種使用です。

生地作りで余りフランスパン意識せず、加水は低めなので
内層はそこそこだけど、クープのエッジは決まったんじゃないかーい♡

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プロフィール

じゅん。

Author:じゅん。
2015年4月東京は四谷から、北海道は札幌に夫婦で移住。

エゾリスやシマリスや野鳥、北海道の四季を撮影しながら、自家製天然酵母パンを、道産食材で手ごねで焼いてます。

北海道あるある!にニヤリとしちゃう新鮮な毎日を記録中。ある意味海外だわー。




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