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カンパーニュ(加水80%/小麦ビール酵母)

*迷走中のカンパーニュ3つ(加水80%/小麦ビール酵母orルヴァンリキッド)
* 3 Countrybreads(80%hydration/wheat beer yeast)
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北海道産準強力粉モンスティル、道産準強力粉E65、キタノカオリ石臼挽き全粒粉T85、道産ライ麦全粒粉、オホーツクの塩。
.
コールドプルーフ(冷蔵2次発酵)
Lodgeダブルダッチオーブン焼き。

迷路の出口が見つからない。
そのもどかしさ故にハマるのがパン焼きかな。

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クリチ&カレンズに追い蜂蜜のボルカンブール(小麦ビール酵母)

*クリチ&カレンズに追い蜂蜜のボルカンブール(小麦ビール酵母)
*Pain de volcan(creamcheese,currants preserved in vodka,honey/wheat beer starter)
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北海道産準強力粉モンスティル、道産ライ麦全粒粉、道産キタノカオリ全粒粉、オホーツクの塩、モルト。
.
ボルカン(火山)成型で
クリームチーズとウォッカ漬けカレンズを包み
焼き上がりに噴火口から蜂蜜注入して
追加焼きで煮詰めました♡

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自家製粉の新蕎麦粉パン(小麦ビール酵母)

ワタクシ、かなりの蕎麦喰いです。
.
で昨年、市販の蕎麦粉入れたパンと
蕎麦の実を自家製紛して入れたパンの
香りと風味が段違いなのに驚いてから
蕎麦粉は自家製粉で♡
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*自家製粉の新蕎麦粉パン(小麦ビール酵母/小樽ビール)
*Buchweisen brot(Buckwheat country bread/wheat beer starter/Otaru beer)
.
北海道産準強力粉モンスティル、道産準強力粉TypeER、新得産新蕎麦
の実(自家製粉)、オホーツクの塩。

「蕎麦は打ち立て引き立て茹でたて」
って言われるの、心底納得。

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ハンドカイザーゼンメル(小麦ビール酵母/小樽ビール)

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*ハンドカイザーゼンメル(小麦ビール酵母/小樽ビール/ライ麦5%)
*Handkaisersemmel(white beer yeast/Otaru beer/5% rye flour).

北海道産準強力粉E65、ライ麦全粒粉(長野県産)おこっぺ発酵バター、宗谷の塩、モルト。
黒けし、白けし、白洗い胡麻。

王冠を模したオーストリア生まれのカイザーゼンメル。
カイザースタンプ買うのが勿体無いので
ハンドカイザー練習です。

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くるみのポーリッシュ・パン・ド・ロデヴ(小麦ビール酵母液種/加水100%)

本日札幌の最高気温18.8℃、
黒岳で積雪って⛄⛄⛄
トレンチコートの方もいました。正解。
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*くるみのポーリッシュ・パン・ド・ロデヴ(小麦ビール酵母液種/加水100%)
*Walnuts pain de lodeve(white beer liquid yeast,poolish/100%hydration)

北海道産準強力粉ラリュンヌ、キタノカオリ強力粉、微とかち野酵母ドライ、宗谷の塩、くるみ。

粉量200gじゃないと焼き切れないのに
また250gで仕込んじゃった上
小麦ビール酵母のパワー見くびって
過発酵させちゃった雰囲気…ヨヨヨ。

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房どりトマトのバブリー♡フォカッチャ(小麦ビール酵母)

前記事の焼成後。
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*房どりトマトのバブリー♡フォカッチャ(小麦ビール酵母)
*Home-grown Tomatoes Bubbly Focaccia(white beer yeast)

北海道産キタノカオリ強力粉、道産はるゆたか強力粉、道産ファリーヌ薄力粉、オリーブオイル、てんさい糖、宗谷の塩、ニセコ工房ミモレットチーズ、オリーブ、自家菜園プチトマト&パセリ&ローズマリー。

インスタでフォローさせて頂いてるえいこさん
https://www.instagram.com/eiko.panレシピのフォカッチャ生地を
海外ベーカーさんが動画配信してる
グサグサ指差し成型(気持ちいい~♡)の後
そのまま焼けばよかったのに…
変な色気出しちゃった。ごめんなさーい涙。

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バブリー♡フォカッチャ焼成前(小麦ビール酵母)

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*バブリー♡フォカッチャ(小麦ビール酵母)
*Bubbly Focaccia(white beer yeast)

インスタで流行ってる
指差しブスブス成型後。
ボッコボコで楽しーい♡バブリー♡

で、問題の焼成後は次picで。
after bakking is next pic...

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ひまわりのパーティブロート(小麦ビール酵母)

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*ひまわりのパーティブロート(小麦ビール酵母/小樽ビールヴァイス)
*Sonnenblumen Party brot(Sunflower bread/Weiß/weizenbier≒white/wheat beer yeast)

北海道産キタノカオリ強力粉、道産準強力粉ラリュンヌ(はるきらり)、ライ麦全粒粉(長野県産)、てんさい糖、おこっぺ発酵バター、宗谷の塩。
ひまわりの種、白けし、白胡麻、オーツ麦、亜麻の実、カボチャの種。

この成型見覚えある方いるはず笑。
新宿のパン教室のレシピ(粉量500g )の
花びら1周少なくして粉量300g→15分割で焼いてます。
これなら家庭のオーブンで焼けるので
夏休みの自由研究にいかがでしょ♡

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ポーリッシュバゲット(小麦ビール酵母)

前回、小麦(白)ビール酵母液種でポーリッシュ種作ったバゲットが良かったけど
今回液種足りず、本捏ねは小麦ビール酵母元種で。
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*ポーリッシュバゲット(小麦ビール酵母/加水80%)100+㉙㉚
*Baguette(Weiß/weizenbier≒white/wheat beer yeast , 80%hydration)
.

北海道産準強力粉ラリュンヌT85(はるきらり)、小麦ビール酵母液種、小麦ビール酵母元種、オ
ホーツクの塩。

ポーリッシュ種は常温16時間、冷蔵10時間。
そこそこな気泡。私にしちゃ合格ラインだけど
蜂の巣クラム目指すなら、液種の方が勝率良いかもねー。

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ほうじ茶と大納言のカンパーニュ(小麦ビール酵母)。

*ほうじ茶と大納言のカンパーニュ(小麦ビール酵母)
*Japanese tea&sweet beans country loaf(beer yeast/85%hydration)
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お気に入りのコールドプルーフ(冷蔵2次発酵)で、朝カンパ♡

と思ったら、小麦(白)ビール酵母のパワーでうっかり1次発酵2倍になっちゃって、
慌てて冷蔵したけど、朝には明らかにオーバー。。。

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プロフィール

じゅん。

Author:じゅん。
2015年4月東京は四谷から、北海道は札幌に夫婦で移住。

エゾリスやシマリスや野鳥、北海道の四季を撮影しながら、自家製天然酵母パンを、道産食材で手ごねで焼いてます。

北海道あるある!にニヤリとしちゃう新鮮な毎日を記録中。ある意味海外だわー。

*****

シャチョの闘病で2018年前半お休みしてましたが、ぼちぼち再開です。
なんもなんも~と笑える日々を綴れたらいいな。





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