あんずとレーズンとくるみのロデヴ(ライ麦ルヴァン種)

シャチョが春に比べ5.5kgも増量してるのが判明。コレステロール値がまたヤバい。
なので2週間前から絶賛糖質制限ダイエット中で
シャチョは2kg減、私は1㎏減。これが一番絞れるのは分かってるし。

このとこバターに砂糖に精白小麦粉ばかり多用したリッチなパン作ってたけど
しばらくはバター油脂使わないリーンなフランスパンや、
血糖値を急上昇させにくい雑穀系ライ麦系を焼くぞっと。

いやいやそもそもパンは糖質なんだから
食わなきゃいいんでないの?ってのはナシでー(ゆるゆるでーす)


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*あんずとレーズンとくるみのロデヴ(ライ麦ルヴァン種)

粉は北海道産準強力粉E65、道産石臼引きライ麦粉、ライ麦ルヴァン種使用。
オートリーズ→バシナージュで、十二分に水和させて、
パンチ2回で仕上げた加水90%の多加水ハードパンです。

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大粒レーズン、オレンジ、ひまわりの種のライ麦入りブロート(レーズン酵母)

ある時レーズン切らしたとボヤいてたら、レーズンパン好きのシャチョが買ってきてくれたのが
おやつ用の、特大粒のレーズンでした。
なので、シャチョ好みのレーズン(オイルコート落として使用)+オレンジ、
私の大好きなひまわりの種、合計で対粉80%入れて焼きました。
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*大粒レーズン、オレンジ、ひまわりの種のライ麦入りブロート。

粉は、北海道産キタノカオリ強力粉、キタノカオリ全粒粉、
はるゆたかライ麦粉20%入りのヴァイツェンミッシュブロート。
レーズン酵母元種使用です。

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ドライりんごとチョコチップのココアバトン(りんご酵母)。

昨年姪っ子姉妹に、シュトーレンのオマケでロイズのアドベントカレンダーを送ったら
(12月1日から、小窓を1日1つ開けるとお菓子が出てきて、クリスマスまで指折り数える夢のあるお菓子ね)
大好評で、奪い合い譲り合いながら食べてると。
ついでにママの分が無い~ナッティバー食べたい(笑)と言われたので、今年は2つ送ろうと思ったら。

丸井今井さんでも、大丸でもネットでも売り切れ(涙)しまった出遅れた!
味にも期待出来るアドベントカレンダーってあんまり無いもんな。

石屋製菓も今年からアドベントカレンダー作ってたので、2つ買ってきたけど
やっぱときめくのはロイズだよねー。白い恋人も好きだけどさ。

こうしときゃクリスマスプレゼント何がいい?って2人分散財せずに済むという策略なんだけど
どうせなら美味しい方がいいっしょやー(笑)



真空シロップ漬けりんごは、刻んで生地に混ぜ込むのは向かないと分かったので
混ぜ込み用に、オーブンでセミドライにしたりんごを使ってみた。
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*ドライりんごとチョコチップのバトン(りんご酵母)

粉は北海道産キタノカオリ強力粉、キタノカオリ全粒粉、りんご酵母元種使用、
アーモンドプードルと卵、牛乳でこねたリッチなココア風味の菓子パン生地で。

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シナモンメープルのゴロっとりんごカンパーニュ(りんご酵母)

昨日の札幌は日中最高気温-4度の今季初の真冬日、11月の真冬日は5年ぶりだって。
それも全道ほぼ真冬日。しばれる!
夏が暑い年は冬が寒いんだわねー。

で、東京も54年ぶりに11月の初雪観測したって聞くのに
札幌都心は雪が全く降らないんですけど!
毎朝一面真っ白を期待してカーテン開けるも、肩透かし。。。
嵐の前の静けさ?あな恐ろしや~


シャキシャキ真空引きシロップ漬けりんごで、もうひとつ試作。
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*シナモンメープルのゴロっとりんごカンパーニュ(りんご酵母)
粉は、北海道産準強力粉TypeER、キタノカオリ全粒粉。
りんご酵母元種使用、メープルシロップ入り生地です。

ゴロゴロとマグロのぶつ切りくらいの大きさ(例え下手だな)の
真空引きシロップ漬けりんごにシナモンまぶしたのと、くるみを巻き込みました。

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サッポロファクトリーのX'masツリー/冬ワイパー。

昨冬で、雪降ったらフード被れば傘不要!のどさんこ文化にすっかり馴染んだはずなのに
この時期、みぞれ混じりの雪でも傘差さない人が半数以上なのに再度驚く…

でも私もにわかどさんこよ!と傘差さずにスーパーに出かけたら
メガネが濡れて前が見えないじゃないかーい。

あとね、冬タイヤは内地の方もご存知だと思うのだけど。
冬用ワイパー、ってご存知?私は初耳でした。

昨冬買ったものの、取り替えずに過ごしてしまったのですが
夏ワイパーだと、凍ってくっついたら取れない?破けるとか?雪の重みに耐えられないから?
冬ワイパーに替えるのは何故なのー?
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そんな冬を迎えたサッポロファクトリーのクリスマスツリー。

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全粒粉入りクロワッサン(りんご酵母)

北海道コンサドーレ札幌、J2優勝&5年ぶりのJ1昇格おめでとう♡
最終試合、後半はお互い引き分け狙いで
正直札幌ドーム行かなくてよかった~くらいのグダグダ試合だったけど(笑)
今度は1年でJ2戻んなよー!


りんごデニッシュ焼いた残りの生地は、クロワッサンにしました。
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*全粒粉入りクロワッサン(りんご酵母)
シードルみたいないい香りのりんご酵母元種使用、
粉は北海道産キタノカオリ強力粉、キタノカオリ全粒粉、道産薄力粉ドルチェ。
オーバーナイトで冷蔵発酵させて、よつ葉発酵バター折り込みです。

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湿度で見る札幌と東京。

葉山の父撮影、11月14日のスーパームーン。
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テレビカメラマンだった父の趣味に良かれと
シャチョが、Nikonの光学83倍までズームできるコンデジを贈ってくれたのです。
使いこなせてるようで良かったね。娘からも感謝!


このとこ最高気温一桁、湿度も低くなり、道内はインフルエンザが流行ってる。
雪が積もる前のこの時期は、東京のカラカラな真冬に似て、体感的には一番寒い気がする。

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真空引きシロップ漬けりんごの全粒粉入りロングデニッシュ(りんご酵母)

北海道産早生ふじで、大量に真空引きシロップ漬けりんごを作ったので
皮と芯だけで、エコなりんご酵母を起こしました。
で、焼いたのは。
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*真空引きシロップ漬けりんごの全粒粉入りロングデニッシュ(りんご酵母)

粉は北海道産キタノカオリ強力粉、キタノカオリ全粒粉、道産薄力粉ドルチェ。
よつ葉発酵バターを折り込んだ、デニッシュ生地です。
こねてるとシードルみたいな甘い香りで癒されます~!
オーバーナイトの冷蔵発酵で旨味もアップ♪

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クグロフ型でババ・オ・ラム(とかち野酵母)

ドイツ系なパン教室でよく使ってたクグロフ型、
妹姫から今年の誕生日プレゼントにいただきましたー♪

で、まずはりんごのブリオッシュと同じバター卵牛乳のリッチな生地で焼いたら
やっぱりクグロフ、かわゆー♡

で焼けたら、ラム酒をドボっと加えたシロップ(りんごシロップ漬けのを再利用)にドボーン♪
じゅわじゅわ、染み染みなババ・オ・ラム(伊語。仏語ではサバラン)の出来上がりです。
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*クグロフ型でババ・オ・ラム(とかち野酵母)

生クリーム泡立てゆるくてデコがダラダラだけど、気にするな。
つきさむ温泉で買った、冷凍カットマンゴー乗せ♪

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プロフィール

じゅん。

Author:じゅん。
2015年4月東京は四谷から、北海道は札幌に夫婦で移住。

エゾリスやシマリスや野鳥、北海道の四季を撮影しながら、自家製天然酵母パンを、道産食材で手ごねで焼いてます。

北海道あるある!にニヤリとしちゃう新鮮な毎日を記録中。ある意味海外だわー。




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