年の瀬のおさんどん。

昨日は、年末恒例のおせち作り。

高齢で一人暮らしの義父にもおせちを届けてます。
タッパーで味気ないけど。
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義父宅に配達も済み、今年の任務も無事完了です。


今年も、パン焼きと北海道という節操無いブログにお付き合い頂き、ありがとうございました。
良いお年をお迎えください♪

うな米@新宿荒木町。パフェ会仲間と忘年会。

北海道は、余りうなぎ文化じゃないようで(調理より素材勝負だものね)
円山の有名店で食べたけど、ごくごく普通で…
去年の年末食べそびれた、うな米@荒木町
昼の予約のみ受け付けの年内最終日、滑り込んだ~!
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炭火で炙ったカリカリ香ばしいフチに、ふわんふわんで柔らかく程良い脂乗りの身。
甘すぎず辛すぎずなタレ♡
手作りの優しいぬか漬けたっぷりで、野菜採れるのも嬉しいす。

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ゴントランシェリエ、ジョエルロブション@新宿南口。

四谷の家には小さなオーブンレンジしかなくてパンが焼けないので、お勉強と称してパン屋はしご。
まずは、ゴントランシェリエ@新宿南口サザンテラス。
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割とお世話になるアパレル、ベイクルーズが展開するブーランジェリーで、店内もおっされ~
クロワッサンが有名とのことで、その辺中心に。

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クーロンヌ・ボルドレーズ(ライ麦ルヴァン種)/四谷へ。

本日上京しました。


どうしても成型してみたかったパン。
おフランスで、新年の公現祭にガレットデロワと並んで食べる縁起のいい王冠型のパンだそう。
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*クーロンヌ・ボルドレーズ(ライ麦ルヴァン種)
粉は北海道産準強力粉TypeER、道産ライ麦20%、ライ麦ルヴァン種、微とかち野、
ネットに配合は無かったので、ライ麦風味のカンパーニュ生地で。
成型あるので加水は低めで65%。

新年に向けて試作のつもりが、案外かっこよく焼けた♡自画自賛♡

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シュトーレン(とかち野酵母)

え 今頃シュトーレン焼く?
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*追加シュトーレン(とかち野酵母)
粉は北海道産はるゆたか強力粉、道産キタノカオリ強力粉、とかち野酵母使用。
2か月前に仕込んだ、ラム酒漬けフルーツは、
レーズン、ゴールデンレーズン、クランベリー、あんず、いちじく、オレンジピール、ドライマンゴー。
ナッツはくるみと、カボチャの種。

上京して、年末パフェ仲間に会うので手土産に。
パンだと劣化するし、お菓子あんまり得意じゃないし
日持ちするシュトーレンって一番贈答向きなんだもの。

でもクリスマスの売れ残りじゃないよ!てことで、おめかしは正月風に。

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クリスマスディナー2016。糖質制限結果。

本日のクリスマスイヴディナー。
もう色っぺーことも無いとなると、食って飲むのがクリスマスなのさ。
で、今年のメインは、
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*ラムチョップのソテー、バルサミコソース。
ラム焼いたフライパンに、バルサミコ酢適量と、醤油少々を入れて
酸味若干残して甘味出るまでジャーっと煮詰めるだけ、お気に入り~

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レーズン入りライ麦20%カンパーニュ(ライ麦ルヴァン)

札幌積雪95㎝だって!
都心はそれより少ないものの、路肩に積まさった雪は、私の背を越えてます。

真っ白な街角は美しくて。
冬らしい冬です。


instagramの、ハード系の断面気泡ボッコボコ画像に刺激を受けてます。
特に海外の方のは、ワイルドで美しい~!
海外オーブンの下火パワーにメラメラと嫉妬の炎を燃やしつつ。

2つ試したいことがあり、弱小石窯ドームくんで実験実験…
のつもりが、二兎を追うもの一兎をも得ず。の典型パン。
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*レーズン入りライ麦20%カンパーニュ(ライ麦ルヴァン)
粉は北海道産準強力粉TypeER、道産ライ麦粉20%、レーズン控えめ20%、
ライ麦でドロドロなるのに、加水率86%…

のっぺり、でろでろーん。

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ハクセキレイが来てます。

昨冬も雪が降り積もると、遊びに来てたハクセキレイ。
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植木鉢に撒いたエサをついばんでは、
尾羽をヒョコヒョコと上下に揺らしながらベランダを散策したり、
給湯機の上で、ふっくり膨らんで暖を取ったり。

一日中入り浸られてます。

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カレンズブロート(サワー種)

日没16時の冬至だけど、気温4℃まで上がってあったか~
東京では、4℃なんて激寒だったのにね。

シャチョが北大教授と飲みに、小樽まで出掛けたので、私も久しぶりに独り外飲み中♪
東京ではシャチョ仕事&付き合いで毎晩10時11時帰り、私もサラリーマンだったから、こんなの珍しくなかったけど。

亭主元気で、たまの留守も楽しいな!ニヤニヤ。


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*カレンズブロート(サワー種)
粉は北海道産キタノカオリ強力粉、道産ライ麦粉、
ライ麦40%のヴァイツェンミッシュブロート(小麦多めのライ麦パン)。
カレンズは25%、加水75%で。

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多加水バゲット(ライ麦ルヴァン種)

晴れて昼間4.5度まで上がって、ポカポカ陽気。
鳥見に行きたい~(シマエナガ発見がこの冬の課題)
ホントは年末年始の上京準備しなきゃなのに、現実逃避でパンを焼く。。。


*多加水バゲット(ライ麦ルヴァン種)100+⑨⑩
粉は北海道産準強力粉E65、ライ麦ルヴァン種、微とかち野使用。
加水率は84%(含酵母分、1/5コントレックス)
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オートリーズのやり方を前回と全く変えたら、
均一に水和させられるようになって、少しは上に伸びた~

も少し加水上げても成型できそう。

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プロフィール

じゅん。

Author:じゅん。
2015年4月東京は四谷から、北海道は札幌に夫婦で移住。

エゾリスやシマリスや野鳥、北海道の四季を撮影しながら、自家製天然酵母パンを、道産食材で手ごねで焼いてます。

北海道あるある!にニヤリとしちゃう新鮮な毎日を記録中。ある意味海外だわー。




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