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豆ぱん(とかち野酵母)

十勝産金時豆を甘煮にして混ぜ込んだ豆ぱん。
北海道では給食に出る位馴染みがあるそうで
どこでも必ず見かけます。
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*豆ぱん(とかち野酵母)
*Sweet bean buns(Tocachino yeast)
.
北海道産強力粉キタノカオリ、道産強力粉はるゆたか、道産準強力粉ラリュンヌ、十勝産金時豆甘煮、てんさい糖、卵、おこっぺ発酵バター、宗谷の塩。
.
あんこより豆の旨さがダイレクトに感じられて好き。
ただ成型気にしてたら、豆少な過ぎた-。

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生とうきびのポタージュ*レシピ。

STAUBで芯も入れて
とうきびご飯炊くのが流行ってるので
ご存じかと思いますが
とうきびは芯に旨味がぎっしりなのです。
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で、どさんこの叔母から教わったヘビロテレシピ。

*いつもより甘い生とうきびポタージュ。

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キュルビスケルンブロート(カボチャの種のパン/サワー種)

型入れするか迷った挙句、
加水多くてほぼ草履、
ぺったらこい(北海道弁=平べったい)キュルビスです。
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*キュルビスケルンブロート(カボチャの種のパン/サワー種/ライ麦55%)
*Kürbiskernebrot(pumpkin seed rye bread/55%rye/rye sourdough)

ライ麦全粒粉(長野県産)、北海道産石臼挽きスペルト全粒粉、はるゆたか強力粉、ペポカボチャの種、モルト、宗谷の塩。

ハロウィン等で使われる
和寒町のわっさむペポカボチャの種は
大粒で緑色が濃い~!

亜鉛や鉄分をアーモンドの2倍、
オレイン酸やビタミンEも含んで
動脈硬化予防や血行促進にも効果的。

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ハンドカイザーゼンメル(小麦ビール酵母/小樽ビール)

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*ハンドカイザーゼンメル(小麦ビール酵母/小樽ビール/ライ麦5%)
*Handkaisersemmel(white beer yeast/Otaru beer/5% rye flour).

北海道産準強力粉E65、ライ麦全粒粉(長野県産)おこっぺ発酵バター、宗谷の塩、モルト。
黒けし、白けし、白洗い胡麻。

王冠を模したオーストリア生まれのカイザーゼンメル。
カイザースタンプ買うのが勿体無いので
ハンドカイザー練習です。

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初秋のナナカマド。

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お盆過ぎたら赤とんぼが飛び交い、
コスモスが咲き乱れ
ナナカマドの実は赤く色付き、
秋の気配が一気に押し寄せる。

でも紫陽花も同時に咲いてるのが北海道。

いちごピューレの加水100パン(いちごピューレ酵母)

当初はハイジの白パンのつもりで作ってた
70%いちごピューレ酵母の生地に、突然ムラムラして
いちごピューレ酵母を30%バシナージュ笑。
計100%いちごピューレ酵母加水のボヨンボヨン♡
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*いちごピューレの高加水100パン(加水100%=いちごピューレ酵母)
*Strawberry 100 bread(100%hydration is all strawberry yeast puree)

北海道産キタノカオリ強力粉、道産ファリーヌ薄力粉、てんさい糖、バター、宗谷の塩。

でもね。高吸水で強いグルテン持った
北海道のキタノカオリじゃなけりゃ
私にこんな高加水パンは焼けるはずないの。

ただキタノカオリは収穫時、少しの雨で穂発芽してしまい
パン形成には難しい状態になってしまうそう。
だから種苗会社さんが、生産中止するって話。

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不揃いトマトとバジルのマルゲリータ(とかちの酵母)

ベランダ菜園の不揃いプチトマトでピザ♡
長引いた蝦夷梅雨後、急激に甘さは乗ったけど
今度は連日の秋雨で、
どんどん実が割れるので慌てて消費してます。
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*不揃いトマトとバジルのマルゲリータ(とかちの酵母)
*Pizza Margherita(Tokachino yeast/home-grown tomatoes&basil)

スペルト強力粉(ドイツ産)、サツラク牛乳、オリーブオイル、てんさい糖、宗谷の塩、北海道産チーズ、自家製ピザソース、自家菜園プチトマト&バジル。

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スペルト小麦のいちごミルクフランス(いちごピューレ酵母)

鉄板で大好きな甘×ハード系パン。
ちょびバター&糖分入れたけど食感はバゲットです。
加水は全部いちごピューレ酵母、75%で。
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*スペルト小麦のいちごミルクフランス(いちごピューレ酵母)
*Milk cream spelt strawbwrry baguette(75%hydration is all strawberry puree liquid yeast)

スペルト強力粉(ドイツ産)、道産ファリーヌ薄力粉、バターミルクパウダー、おこっぺ発酵バター、てんさい糖、宗谷の塩。
ミルククリーム:サツラク牛乳、てんさいグラニュー糖、おこっぺ発酵バター、はるゆたか強力粉、コーンスターチ。

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くるみのポーリッシュ・パン・ド・ロデヴ(小麦ビール酵母液種/加水100%)

本日札幌の最高気温18.8℃、
黒岳で積雪って⛄⛄⛄
トレンチコートの方もいました。正解。
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*くるみのポーリッシュ・パン・ド・ロデヴ(小麦ビール酵母液種/加水100%)
*Walnuts pain de lodeve(white beer liquid yeast,poolish/100%hydration)

北海道産準強力粉ラリュンヌ、キタノカオリ強力粉、微とかち野酵母ドライ、宗谷の塩、くるみ。

粉量200gじゃないと焼き切れないのに
また250gで仕込んじゃった上
小麦ビール酵母のパワー見くびって
過発酵させちゃった雰囲気…ヨヨヨ。

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房どりトマトのバブリー♡フォカッチャ(小麦ビール酵母)

前記事の焼成後。
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*房どりトマトのバブリー♡フォカッチャ(小麦ビール酵母)
*Home-grown Tomatoes Bubbly Focaccia(white beer yeast)

北海道産キタノカオリ強力粉、道産はるゆたか強力粉、道産ファリーヌ薄力粉、オリーブオイル、てんさい糖、宗谷の塩、ニセコ工房ミモレットチーズ、オリーブ、自家菜園プチトマト&パセリ&ローズマリー。

インスタでフォローさせて頂いてるえいこさん
https://www.instagram.com/eiko.panレシピのフォカッチャ生地を
海外ベーカーさんが動画配信してる
グサグサ指差し成型(気持ちいい~♡)の後
そのまま焼けばよかったのに…
変な色気出しちゃった。ごめんなさーい涙。

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プロフィール

じゅん。

Author:じゅん。
2015年4月東京は四谷から、北海道は札幌に夫婦で移住。

エゾリスやシマリスや野鳥、北海道の四季を撮影しながら、自家製天然酵母パンを、道産食材で手ごねで焼いてます。

北海道あるある!にニヤリとしちゃう新鮮な毎日を記録中。ある意味海外だわー。

*****

シャチョの闘病で2018年前半お休みしてましたが、ぼちぼち再開です。
なんもなんも~と笑える日々を綴れたらいいな。





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