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カンパーニュのラミネーション動画。lamination.

#ラミネーション #lamination
動画にしてみた。 .

穴は気にしない。
でも大きな気泡は抜く。
最後折り畳む時、余計な空気抱き込んでるのは
大穴の元。
.
でも何故UPすると動画汚くなるんだろ。
.
*Sourdough country bread(83%hydration)
*サワードウカンパーニュ(加水83%/マイルドサワー種)
.
北海道産春よ恋(こはる)、道産ゆめちから全粒粉、有機カナダ産ライ麦粉、カムイミンタルの塩。



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強力粉カンパーニュでオープンクラムを目指す実験。

I really thank Kristen @fullproofbaking ,Trevor @trevorjaywilson
for sharing your fantastic sourdoughbread methods! .
*Sourdough country bread(84%hydration)
*キタノカオリのサワードウカンパーニュ(加水84%/サワードウ酵母@マイルドサワー種由来)
190225-160021-IMG_5000 (2)_I

北海道産キタノカオリストレート、道産ゆめちから全粒粉、有機カナダ産ライ麦粉、カムイミンタルの塩。
Recipe is 2posts ago,レシピは1つ前記事で。
.
彼らの #ラミネーション #lamination だけでなく
Kristenさんのメソッド・スケジュール一通りを
(彼女のYoutube有難し!)
国産小麦で再現すべく実験した途中経過発表です笑。

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キタノカオリのサワードウカンパーニュ(加水84%/サワードウ酵母@マイルドサワー種由来)

I really thank Kristen @fullproofbaking ,Trevor @trevorjaywilson
for sharing your fantastic sourdoughbread methods!
It was better than I've ever baked!

*キタノカオリのサワードウカンパーニュ(加水84%/マイルドサワー種)
.
北海道産キタノカオリストレート、道産ゆめちから全粒粉、有機カナダ産ライ麦粉、カムイミンタルの塩。
.
※サワー種から加水100%の前種
(種:水:粉=1:2:2)を起こし、3回かけ継ぎ
5~6時間でピーク直前、2.5倍~を
前種(young levain)として使用。

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ゆめちからサワードウカンパーニュ(加水83%/サワードウ酵母@マイルドサワー種由来) .

Thank you for your sourdoughbread method!>@fullproofbaking
190218-152838-IMG_4700 (2)_I
*Sourdough country bread(83%hydration)
*ゆめちからサワードウカンパーニュ(加水83%/マイルドサワー種)
.
北海道産ゆめちから、道産全粒粉(きたほなみ)、有機カナダ産ライ麦粉、カムイミンタルの塩。
.
続・#lamination #ラミネーション だけじゃなく
彼女の製法スケジュール通り仕込みたく
検証中のカンパ。

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春よ恋のサワードウカンパーニュ(マイルドサワー種)

Thank you for your sourdoughbread methods!>@fullproofbaking ←IG
190221-084052-IMG_4775 (2)_I
*Sourdough country loaf(80%hydration)
*春よ恋のサワードウカンパーニュ(加水80%/マイルドサワー種)
.
北海道産春よ恋(こはる)、道産全粒粉(きたほなみ)、有機カナダ産ライ麦粉、カムイミンタルの塩。
.
#lamination #ラミネーション だけじゃなく
彼女の製法スケジュール通り仕込みたく検証中。

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ゆめちからのサワードウカンパーニュ。(加水83%/サワードウ酵母@マイルドサワー種由来)

190217-083333-IMG_4645 (2)_I
*ゆめちからのサワードウカンパーニュ。(加水83%/サワードウ酵母@マイルドサワー種由来)
*Sourdough countrybread (83%hydration/sourdough)
.
北海道産ゆめちから(ストレート)、道産スペルト石臼挽き全粒粉、有機カナダ産ライ麦粉細挽、カムイミンタルの塩
#コールドプルーフ、ダブルダッチオーブン焼き。
.
前picで予告した
Kristenさん @fullproofbaking #ラミネーション #lamination 使ったオープンクラムなカンパ実験、
キャプが文字数オーバーで収拾つかない~
(↑片づけられない女)

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キタノカオリサワードウカンパーニュ(加水83%/サワードウ酵母@マイルドサワー種由来)

190211-164321-IMG_4543 (2)_I
*キタノカオリサワードウカンパーニュ(加水83%/マイルドサワー種)
*Sourdough countrybread (83%hydration/sourdough)
.
北海道産キタノカオリストレート、道産キタノカオリ石臼挽き全粒粉、有機カナダ産ライ麦粉細挽、カムイミンタルの塩。
(ゆめちからじゃなかった!訂正しました)
.
私もご多聞に漏れず
IGの美カンパベーカー♡のみえさん より
教えて頂いてから
Kristenさんの#lamination #ラミネーション 他動画首っ引きで
昨年末からカンパ修行…コソ練(笑)してました!
.
So much thanks to Kristen, and Mie!
I learned a lot about sourdough bread!

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ローファット♡アプリコーゼブレヒクーヘン(セミサフ)

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*ローファット♡アプリコーゼブレヒクーヘン(アプリコットの天板酵母ケーキ/セミサフ)
*Non-butter Aprikose blech kuchen(Apricot sheet cake/coconuts oil/Saf semi-dry yeast)
.
北海道産薄力粉ポラリス、卵、函館牛乳、てんさい糖、有機ココナッツオイツ、オホーツクの塩。
アプリコット缶詰、寒天ナパージュ。
.
どどんとアプリコット約500g乗せの
ブレヒ(天板)クーヘン(ケーキ)
薄力粉+酵母で、食感軽めの酵母ケーキ、
キュンとした甘酸っぱさが好評です♡

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多加水ライ麦入りトーストブロート(サワー種×微とかち野ポーリッシュ)

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*多加水ライ麦入りトーストブロート(サワー種×微とかち野ポーリッシュ/加水95%)
*Toastbrot(rye flake whitebread/sourdough&Tokachino-yeast/95%hydration)
.
北海道産キタノカオリストレート、カナダ産有機ライ麦粉、ライフレーク、てんさい糖、よつ葉発酵バター、オホーツクの塩。
.
新顔のキッチンエイドと少し
打ち解けてきたので、まずは加水95%から。
.
グルテンが強く高蛋白なキタノカオリストレートで
狙うのは、モチモチ食感ではなく
ポーリッシュ種×多加水による
じゅわっと軽い歯切れの良さ。

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酵母キャロットケーキ(りんごの皮酵母液種)

酵母キャロットケーキ(りんごの皮酵母液種)
*Carrot cake(apple yeast water) .
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無農薬人参、北海道産石臼挽きスペルト全粒粉、道産薄力粉ファリーヌ、有機ココナッツオイル、黒砂糖、シナモン、オールスパイス、クローブ、宗谷の塩。
クリームチーズ、粉糖、レモン汁、ココナッツロング、ピスタチオ。

昨年末のことですが
北海道じゃらん@hokkaido_jalan 様主催の
インスタグラムの紅葉フォトコンテストで
グランプリ受賞しちゃいました♡びっくり。うれしー!
北海道じゃらん雑誌の紅葉特集に掲載もあるかも?って。.

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プロフィール

じゅん。

Author:じゅん。
2015年4月東京は四谷から、北海道は札幌に夫婦で移住。

エゾリスやシマリスや野鳥、北海道の四季を撮影しながら、自家製天然酵母パンを、道産食材で手ごねで焼いてます。

北海道あるある!にニヤリとしちゃう新鮮な毎日を記録中。ある意味海外だわー。

*****

シャチョの闘病で2018年前半お休みしてましたが、ぼちぼち再開です。
なんもなんも~と笑える日々を綴れたらいいな。





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