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いちごピューレの加水100パン(いちごピューレ酵母)

当初はハイジの白パンのつもりで作ってた
70%いちごピューレ酵母の生地に、突然ムラムラして
いちごピューレ酵母を30%バシナージュ笑。
計100%いちごピューレ酵母加水のボヨンボヨン♡
IMG_9620_G.jpg
*いちごピューレの高加水100パン(加水100%=いちごピューレ酵母)
*Strawberry 100 bread(100%hydration is all strawberry yeast puree)

北海道産キタノカオリ強力粉、道産ファリーヌ薄力粉、てんさい糖、バター、宗谷の塩。

でもね。高吸水で強いグルテン持った
北海道のキタノカオリじゃなけりゃ
私にこんな高加水パンは焼けるはずないの。

ただキタノカオリは収穫時、少しの雨で穂発芽してしまい
パン形成には難しい状態になってしまうそう。
だから種苗会社さんが、生産中止するって話。
私のパンはキタノカオリ頼みなのに。
お願いだから、そこをなんとか!!!
IMG_9608_G.jpg
さて、食パン型で焼くには生地量少ないので
忍路(おしょろ)の某有名パン屋さんの
「酔っ払ったフルーツパン」についてた
#panibois 仏パニボア社の木型、パニムール♡
取っといたのを再利用(ザ・貧乏性♡)

木型は火当たり柔らかく
しっとり焼き上げるから
いちごの香りを活かしたいパンにぴったり♡
だからワインのパンに使われてたのね。
IMG_9635_G.jpg
猛烈にいちごムンムン!!苺苺しい!
種のプチプチも食感も鮮やかです。
IMG_9445_G.jpg
残りのいちごピューレ酵母は
オサレぴーぽーは炭酸で割って
酵素ドリンク♡にするのだろうけど
私は焼酎割り、いちご酵素サワーで(飲兵衛♡)

そして丈夫で焼き色すら付かないこの木型、
あと2回くらい使えそう~笑

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プロフィール

じゅん。

Author:じゅん。
2015年4月東京は四谷から、北海道は札幌に夫婦で移住。

エゾリスやシマリスや野鳥、北海道の四季を撮影しながら、自家製天然酵母パンを、道産食材で手ごねで焼いてます。

北海道あるある!にニヤリとしちゃう新鮮な毎日を記録中。ある意味海外だわー。

*****

シャチョの闘病で2018年前半お休みしてましたが、ぼちぼち再開です。
なんもなんも~と笑える日々を綴れたらいいな。





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