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キタノカオリサワードウカンパーニュ(加水83%/サワードウ酵母@マイルドサワー種由来)

*Sourdough country bread(83%hydration)
*キタノカオリサワードウカンパーニュ(加水83%/サワードウ酵母@マイルドサワー種由来)
北海道産キタノカオリストレート、道産スペルト石臼挽全粒粉、北海道産ライ麦粉、オホーツクの塩。
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北海道産小麦でも、グルテン質が強い粉の
#強力粉カンパーニュ で
#オープンクラム を目指す実験続き(終わらないね~)
.
経過ご覧になったフォロワーさんから
「試したら、見たことないクラムできた♡」とのご連絡頂き
私もホクホクです。
自分が作りたいパンが焼けた時の
興奮、嬉しさったら、いつまでも色褪せないね。
その瞬間のために焼いてるんだな。
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ベロベロなスライムカンパ
量産した意味もあったわ~笑。


すんごいおこがましいのでタグは張りませんが…
.
BREAD&BAGLE ordinaryさんの加水120%超えカンパーニュが
そりゃもう美味しそうで憧れております。
.
あんなジュワジュワクラムのハードパンが大好きで、理想です。
眺めるだけで、クラムのジューシィな
舌触りが浮かんでよだれ出るような、ハードパン。
.
到底無理だけど、思うだけはタダ笑!
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Ingredients:including 20% sourdough leaven(1:2:2,27℃,6h)
79% Kitanokaori Japanese local bread flour
20% Spelt stone-ground whole wheat flour
1% whole rye flour
1.8% salt
.
83% Final hydration
6hours Autolyse
6.5hours Bulk fermentation at roomtemp
12hours Final proof in fridge
Baked in a cast iron Double Dutch Oven(LODGE)at 250-240℃ 38min



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プロフィール

じゅん。

Author:じゅん。
2015年4月東京は四谷から、北海道は札幌に夫婦で移住。

エゾリスやシマリスや野鳥、北海道の四季を撮影しながら、自家製天然酵母パンを、道産食材で手ごねで焼いてます。

北海道あるある!にニヤリとしちゃう新鮮な毎日を記録中。ある意味海外だわー。

*****

シャチョの闘病で2018年前半お休みしてましたが、ぼちぼち再開です。
なんもなんも~と笑える日々を綴れたらいいな。





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