Cold proofing で 黒糖ブロックとモラセスとレーズンの丸焦げカンパーニュ(道産ライ麦ルヴァン種)

…題名の通りでございます。丸焦げカンパーニュ焼けました。
IMG_1045 (2)_F
*Cold proofing で 黒糖ブロックとモラセスとレーズンの丸焦げカンパーニュ(道産ライ麦ルヴァン種)
*Molasses campagne with raw suger chunks & raisins(rye levain/85% hydratinon/cold proofing)

北海道産準強力粉E65、スペルト全粒粉(滋賀県産)、道産ライ麦粉細挽、ライ麦ルヴァン種、微とかち野ドライ、黒糖かたまり、有機モラセス、オーガニックレーズン、オホーツクの塩。加水85%。

でも先の日記の、常温1次発酵(room temp bulk)+冷蔵2次発酵(cold proof)手法の成功は
まぐれじゃなかった~!
加水85%に上げてみた本日も、ちゃんと上がりました♡
だのに、「糖分多い生地は焦げる」という基本のキを忘れ、タイマー放置で丸焦げ(涙)
170529-105805-IMG_1040_H.jpg
たまにはぶどうぱん男の好きなパン焼いたろ、と
黒糖風味にしたくて、モラセス入れたカンパ生地に、
レーズンと、塊の黒糖をごろっと割ったのを巻き込んだのです。
170529-112816-IMG_1052_H.jpg
なので、ところどころ、生地表面もまだらに茶色斑点アリ。
思い付きだけど、黒糖ブロック巻き込むの、美味しい♡
甘さ濃厚なとこと、そうじゃないとこが楽しめる~

ちなみにモラセスってミネラル鉄分豊富で、PMSや貧血にいいそう。
甘くなくてエグい黒糖風味で、私はそのままパンに塗るのも好き。

飾りクープもカッコ悪いけど
丸焦げクラストをはがして食べたらおいしーよー(悔し涙)

ちなみに、この2回被せボウル無しで焼いてみてます。
やっぱ気泡縦伸びはしないね。次は被せよっと。


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プロフィール

じゅん。

Author:じゅん。
2015年4月東京は四谷から、北海道は札幌に夫婦で移住。

エゾリスやシマリスや野鳥、北海道の四季を撮影しながら、自家製天然酵母パンを、道産食材で手ごねで焼いてます。

北海道あるある!にニヤリとしちゃう新鮮な毎日を記録中。ある意味海外だわー。




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