ポーリッシュバゲット(白ビール酵母)

前回、白ビール酵母液種でポーリッシュ種作ったバゲットが良かったけど
今回液種足りず、本捏ねは白ビール酵母元種で。
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*ポーリッシュバゲット(白ビール酵母/加水80%)100+㉙㉚
*Baguette(Weiß/weizenbier≒white/wheat beer yeast , 80%hydration)
.

北海道産準強力粉ラリュンヌT85(はるきらり)、白ビール酵母液種、白ビール酵母元種、オ
ホーツクの塩。

ポーリッシュ種は常温16時間、冷蔵10時間。
そこそこな気泡。私にしちゃ合格ラインだけど
蜂の巣クラム目指すなら、液種の方が勝率良いかもねー。
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私のバゲット成型は、十中八九、両端とんがりなレトロ型(アンシェンヌ)。
IMG_2131_F.jpg
ハード系好きなら、理由がピンと来るよね
端っこのとんがり、ガリガリするのが大好きだから~♡
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皮を味わうバゲットの中でも、ココが一番の醍醐味っしょ(笑)
もっと尖らせたいケド、オーブン狭し!



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プロフィール

じゅん。

Author:じゅん。
2015年4月東京は四谷から、北海道は札幌に夫婦で移住。

エゾリスやシマリスや野鳥、北海道の四季を撮影しながら、自家製天然酵母パンを、道産食材で手ごねで焼いてます。

北海道あるある!にニヤリとしちゃう新鮮な毎日を記録中。ある意味海外だわー。




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