Cold proofingでラベンダー酵母と蜂蜜の準強力粉クッペ(自家菜園ラベンダー酵母)

はー♡
風がサラっと爽やかで、涼しくて…北海道最高~♡


準強力粉の歯切れ良いハードが好きなので
ラベンダー液種ストレートのポーリッシュ種使って
加水は液種のみ80%のクッペ焼きました。
IMG_2886_F.jpg
*ラベンダー酵母と蜂蜜の準強力粉クッペ(自家菜園ラベンダー酵母/ポーリッシュ種)
*Lavender&honey oval loaf(lavender liquid yeast/80%hydration)
北海道産準強力粉E65、蜂蜜、オホーツクの塩。

パワフルなラベンダー酵母のおかげで、いいクラム出来た~♡
冷蔵2次発酵→IMG_2870_F.jpg
IGベーカーふみさんの土鍋焼き真似っこです。
ウチの土鍋は巨大過ぎて、オーブン温度が上がり切らなかったものの
ややメリ感♡かすかにブラックラインも。
IMG_2882_F.jpg
クラストバリッと、クラムはジューシィでジュワっと。好きな食感。
ラベンダーと蜂蜜の濃密な香りが鼻に抜けます~.
IMG_2891_F.jpg
よし。ずっと欲しかった、テーブルで料理の映えるオーバル23のストウブ買おう!
でも粉量200gでカンパ、丸いのは焼けない横幅なのか?が引っかかってて。
それともカンパ優先してラウンドで我慢か…このサイズも迷う。22?
アドバイス、ぷりーず♡



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コメント

No title

おはよう~(*^^)

ラベンダー酵母のパンどんな味なのかな??
食べてみたい~わ~
して・・・土鍋で焼くの
私もやってみたいと思ってたです

あのね・・・ちょっと聞きたいんだけど
切った断面見ていつも思うんだけど
私の焼くカンパはもっとキメがこまいと言うか・・・じゅんさんのように
穴ぽこぽこにするにはそうすればいいの??
捏ね過ぎてるからかな
こんな基本的な質問で恥ずかしいけど
教えて~~ね~

>リンさん

加水がラベンダー酵母液種ストレートだけなので
猛烈にフローラルで香水みたいなパンでした~♪
記事上げる順番間違えちゃったので、もう一つの記事見てみてくださいね。

土鍋焼き、良さそうですよ~♪
これまた火傷注意ですけど。

穴ぼこクラムにするには
高加水のハード生地作りをする必要があります。
オートリーズ→捏ね少なめ→バシナージュ15~20%→パンチ2回→1次発酵、
とやってますが、詳しくは長くなっちゃうのでメールしますね~♡
少々お待ちを!
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プロフィール

じゅん。

Author:じゅん。
2015年4月東京は四谷から、北海道は札幌に夫婦で移住。

エゾリスやシマリスや野鳥、北海道の四季を撮影しながら、自家製天然酵母パンを、道産食材で手ごねで焼いてます。

北海道あるある!にニヤリとしちゃう新鮮な毎日を記録中。ある意味海外だわー。




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