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完熟梅で梅仕事2017(梅干し、日本酒梅酒、完熟梅ジャム)

今日は北海道が全国一暑かったんだって~
帯広の音更町で、36.1℃の猛暑日。
札幌も33.2℃、今年初の真夏日~!

何故かこんな日に、朝リスしちゃった(アホ笑)
円山登って、昼前にはさすがに汗びっしょり…
でも森は市街地と比べて3℃は涼し♡


今年の梅仕事。

さっぽろ青果館で買った、和歌山の完熟南高梅3Lサイズ3kgで、
梅干し、日本酒梅酒、完熟梅ジャム作り。
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移住後、梅も北海道産を♡なんて探したら
紀州の青梅が5~6月なのに、道産は7月末なのに驚きつつ。

8月に仁木町の果樹園から青梅お取り寄せして、日本酒梅酒作ったら…
いつまでも美味しくなくて(涙)
適材適所、残念だけど北海道は強い日照が必要な南国の果物は弱いよね。

で、今年は初心に戻って、大好きな完熟梅の梅仕事をば♡
部屋中、アプリコットみたいなプラムみたいな甘ーい幸せな香りがムンムン立ち込めるの♡
これ知ったら、もう青梅の梅仕事には戻れないよ。

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いざ開封♡米味噌(麹歩合20歩)*9年目。

札幌、最高気温29℃、今年3日目の夏日。
30℃だった東京と変わんないじゃない~て言われるけど。

正午のリビングは、27.4℃。
だけど湿度は、42%!!!

東京の湿度、7~90%台よ。
一日中汗が蒸散せず、油膜のようにまとわりついて体感気温上げる東京と
暑いけれど、汗が蒸散して体表の熱を奪い、
午後3時にはすうっと涼風吹いて気温の下がる札幌。

じぇんじぇん違うんだから。


3月30日に仕込んだ米味噌5.5㎏が3か月を迎えたので開封です。
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若く淡い色のお味噌、まだ塩味は若干とがっているものの
米味噌、麹歩合20分(大豆の倍の米麹入り)は、こっくり甘くて旨味たっぷり~♡
贅沢な、甘党さんの喜ぶお味噌です。
やっぱりこの手前味噌食べちゃうと、市販の味噌じゃ満足できないね。

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道産豚de ポークビンダルー。

特にカレー好きでは無かったのですが
ひょんなことから、本格インド、スリランカカレー作ってます。
(道産料理ぽくないので、余り載せてなかったけど)

*道産豚 de ポークビンダルー に使うスパイス(2~3食分)
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左上の枯れ枝みたいなシナモンから、時計回りに
カルダモン(ホール)、赤唐辛子、マスタードシード、黒胡椒、パプリカパウダー、真ん中がクローブ(ホール)

ウチには他に、ホールスパイス(粒)は、カルダモン、クローブ、クミンシード、フェヌグリークシード。
パウダーは、ガラムマサラ、コリアンダー、カイエンペパー、チリペッパー、パプリカ、クミン、ターメリック、ココナツパウダー。
果ては、カレーリーフ、カスリメティ(フェヌグリーク葉)、タマリンドもございます♡

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採ってきた根曲がり竹、青ウド、青フキで山菜づくし。

さて人生初の筍採り@ニセコで採った3.4kgの根曲がり竹、
まずは2時間の皮むき作業と並行して、グリルで炙って味噌マヨで頂いて。
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そして早速茹でて、食べ切れない分は煮沸脱気して瓶詰に。
青ウドは茎と皮と葉に分けて。青フキは茹でて皮むき。
わらび(シャチョ好物なので道の駅で購入)も茹でてアク抜き。

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サクラサク。フキノトウ味噌と天ぷら。上京します。

打ち捨てられていた枝を拾って、活けた桜が一足先に咲きました。

エゾヤマザクラらしい、濃いめのピンク色。
クローン栽培で、皆同じ色で咲くソメイヨシノとは違い、
どさんこらしくマイペースに、自分らしいまちまちなピンクに咲きます。
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そして一番の特色は見ても分かる通り、開花と葉の芽吹きが同時であること。
白い花だけびっしりと妖艶に咲くソメイヨシノと違って、開花時から葉桜状態で雑多なイメージ。

梅も桜も、葉っぱもぜーんぶ一斉にドカーンと爆発する。
冬を耐え忍んで、春を待ち侘びた大地の底力はすんごいのだ。それが北国の春。

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手前味噌仕込み*米味噌(麹歩合20歩)*9年目。

今は小麦アレでパン酵母醸せないけど…醸すの大好きー♡

冷蔵庫には、長年継いでるぬか床、1か月は継ぐカスピ海ヨーグルト、ブームが去った塩麹、
そしてルヴァン種やサワー種の自家製酵母(涙)が常備。
1日に一度のパン食以外は、味噌汁とぬか漬け付きの和食系です。
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9年目の自家製手前味噌仕込みました。
毎年レシピを更新して、完璧レシピ作成中です↓

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小キンキ、柳の舞、蝦夷アワビ、ホッキ貝、生ニシン!

ワタクシ御用達さっぽろ朝市で、たまに魚を仕入れてます。
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北海道でダントツおすすめな魚は、高級魚キンキ。
見た目は金目鯛みたいな桜色の魚ですが、キンメとは種類も格も段違い、数倍美味いです。
ふわふわで柔らかーな繊細な白身、上品で甘い脂乗り。煮付けにするなら、日本一だと思う。

ただお値段は1尾2500円~と可愛くないですが(居酒屋で食べたら+1000円ね)
春に出てくる、この小キンキは1尾380円。わーい。

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クリスマスディナー2016。糖質制限結果。

本日のクリスマスイヴディナー。
もう色っぺーことも無いとなると、食って飲むのがクリスマスなのさ。
で、今年のメインは、
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*ラムチョップのソテー、バルサミコソース。
ラム焼いたフライパンに、バルサミコ酢適量と、醤油少々を入れて
酸味若干残して甘味出るまでジャーっと煮詰めるだけ、お気に入り~

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スフレパンケーキ。

+1度は寒い。
+5度あればまだあったかいという道民的感覚が、身についてきたよ。


ある朝の食いしん坊朝ごはん。
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*スフレパンケーキ。
粉は、北海道産きたほなみ薄力粉。
ベーキングパウダーで、分厚くふわふわ~シュワシュワ~に焼けました!素敵レシピに感謝。

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プロフィール

じゅん。

Author:じゅん。
2015年4月東京は四谷から、北海道は札幌に夫婦で移住。

エゾリスやシマリスや野鳥、北海道の四季を撮影しながら、自家製天然酵母パンを、道産食材で手ごねで焼いてます。

北海道あるある!にニヤリとしちゃう新鮮な毎日を記録中。ある意味海外だわー。




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